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今天你“酸”了吗？很多人在第一次喝手冲咖啡的时候，都会品尝到一股说不出的酸味，以为自己喝到了一杯劣质的咖啡。恰恰相反，酸味本来就是咖啡豆特有的风味，我们经常以苹果酸、柠檬酸、柑橘酸来描述这种味道。那么，影响咖啡酸度的因素到底有哪些呢？

一、咖啡豆自身的风味

咖啡生豆对咖啡风味的占比非常高，就拿阿拉比卡和罗布斯塔来说，种植在高海拔地区的阿拉比卡种要比低海拔的罗布斯塔种咖啡酸度要高，风味也更好。然后，刚收的豆子要比处理过后放上一些日子的豆子要酸一些。刚收的生豆，如果经过适当的处理，产生适当的酸度，会使咖啡的风味更佳。

二、烘焙度

烘焙度对咖啡酸味的影响也至关重要，我们都知道，咖啡豆在烘焙过程中都要经历一个热反应的过程，温度越高，时间越长，咖啡都所蕴含的酸味和香气就会渐渐地流失，到了最后，只有单调的苦味和焦糖味。所以，一般情况下，烘焙度越浅的咖啡豆酸度越高，其酸碱值在4.5~4.7之间，中深焙的酸碱值在5~5.5左右，而深度烘焙的酸碱值在5以上。就常人而言，饮料的酸碱值在5以上的话，就很难察觉到酸味了。

三、冲煮的影响

在冲泡过程中，也有很多的因素会影响到咖啡的酸味。首先是研磨程度，研磨度越粗的咖啡粉会偏酸一些，越细的就会偏苦一些；其次是水温，水温高一些，咖啡就会偏苦，低一些就会偏酸；最后就是冲泡时间，时间长就会偏苦，时间短偏酸；所以，你可以根据自己的口味来适当地调整其中的变量，这样就能冲出一杯好的咖啡。

最后还是要说一下，咖啡酸度并不是评定一支豆子好坏的标准，毕竟每个人的口味不同，喜欢酸的朋友可以选择浅焙的咖啡豆；不喜欢酸的朋友可以选择深焙的咖啡豆。找到合适的咖啡器具，找到自己喜欢的口感，再为自己制作一杯咖啡的过程，才是乐趣所在。

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