我不知道是在哪本书上看到的一句话，说：“一壶酒的烈犹如武汉人，烈在酒暖在人心，虽然他们表面的泼辣，但是内心却是温柔，这是他们独特的市民生活态度。”如果你热爱风景的同时更热爱美食，不妨到武汉去看一看。
武汉的热，武汉人的泼辣，简单清凉的热干面和炎热的氛围相辅相成，凉置的面可以放置很久，似乎它们也不惧怕这汗淋淋的夏日。相反，是想用愈演愈烈的味蕾，征服武汉人的舌尖。
更让来过的游客流连忘返，到武汉来玩的游客，往往被一碗热干面吸引，他们或许不会去吃凉皮凉面之类的，想想一碗火红的热干面下肚，汗流浃背，更是这样的劲头深深吸引每一位旅客。再想一想不就是热上加热，满满的正是热干面的诱人之处！
而今天我们要聊的，就是已经沿袭了数百年的日常中，不可或缺的主人公——武汉热干面。
相传，大概是在30年代的一个十分炎热日子，一个在外谋生，推着车子靠卖凉面凉皮的武汉人有时候天气炎热为了防止卖不完的面条坏掉，面条便被煮熟摊在案板上，结果一旁的麻油和佐料不小心被推倒，没有办法，这位武汉店家只好加上葱、酱油、盐等调料，将面重新调制。
没想到这么简单的搭配竟然十分的美味，第二天不少顾客纷纷询问购买，并夸赞其好吃，慢慢地顾客越来越多，这就成了最早的热干面。
热干面的过程十分简单，但一种美食却从中脱颖而出，吸引了不少顾客，不得不说，真是出人意料。说起热干面的特点，从它的字面简单的来看，不就是热和干了。刚刚出炉的样子就是它的热了，这就是大部分食物都具备的瞬时特性，往往是先吸引眼球的地方了。简简单单出炉的面，一时冷却后，会变得索然无味，更多的美食都是热的时候更诱人了。
除了熟食适合冷的时候吃，然后热干面冷掉，也是店家担心的地方。满满的面坨掉，看着它简单点说就是一点形象都没了，那样就没有人再愿意看一眼了，变成了干巴巴的一团就是冷掉的热干面了，一些带汤水的面，当然也是好吃的，然而这个是难以下口的，筷子都很难把一根一根的面条分开，这一碗面就完全没有吸引人的地方了。
这位武汉人正是抓住了食物自然的特色，简单粗暴地将这些美食融合在一起，于是这样一碗简单的热干面很快便一传十十传百的传遍了武汉的大街小巷。
不过话说回来，好像武汉的食物大多属于高热量食物，应该和武汉人的生活态度有关了。在武汉的早年间，就很多高热量食物，例如豆皮，热干面，油条，油饼，面窝等等，因为他们喜欢吃早饭，重视吃早饭。不过嘛，武汉人最爱的吃的还是热干面，热干面里面有他们难以舍弃的感情和味道，来到武汉的人，往往不能适应干干的热干面，但是时间不久，却会爱上吃热干面。
起初，路边的四角桌子坐的都是端着碗吃面的客人，汗水和炎热交融在一起，不时地还传来店家的吆喝声，路人打招呼的声音，配着吸着面条的声音，丝丝的凉风吹过，像是夏天最好听的声音一般。渐渐地，热干面有了自己的特色，有了自己的店面，诱人的热干面照片挂在街头，有了自己的招牌，吸引了更多的顾客，招牌越做越大。
热干面到现在，已经有了它很大的招牌了，麻辣热干面、蔡林记热干面、油面武汉热干面等等，那谁家的味道才最正宗呢？这个我们显然就不知道，虽然味道相差不太大，还要问吃正在热干面的人自身的感觉了。
因为热干面干的原因，人们要用力不停地搅拌，那与空气接触的面积就会越来越大，散热的速度也会变快，一碗面的时间就两三分钟的事，那是十分节约时间的，吃了一碗热干面又极有饱腹感，对于上班族来说，当然是最好的选择了，一上午的精神都有了。
武汉的热干面越做越大，武汉每天都是不一样的，面的形式各有千秋，我们每天吃的热干面也不一样，想到武汉就能想到热干面，这就是时间长久的认可吧。热干面，初见时是平淡的，它不像其他食物能够一瞬间刺激你的味蕾，却是需要你不断翻转，葱、酱油、盐等调料慢慢地融合在一起，在空气中挑拨着味蕾，来上一口才能品尝出其中滋味。流动加搅拌才能收获到它的奇妙感觉，芝麻酱在搅拌中划来划去，在空气中调弄这味蕾，包裹着每一根面条，想一想都是美好的会议，剩余的汤汁夹杂着面条，那些都是最佳的状态，干干的，每一根都有颗粒感，虽然不顺滑，然而又太多的汤汁则会冲淡芝麻的香气，刚刚出锅的时候其恰恰好，武汉的热也会淡了。
伴随着时代的高速发展，人们的生活也越来越好，物质生活上面得到了满足后，人们不免开始追求精神层次上面的满足。可现在大街小巷子打着武汉热干面招牌的店铺大大小小何其之多？又有多少个说要品尝最正宗美食的旅人真的品尝到那传承了百年的热干面的味道呢？每个角度看呢，面有它的美味和方面，或许又不够。每一碗面都是故土的味道，这片泥土上的武汉人已经步入中年，更有甚者，有着悠悠然的日子，吃了大半辈子的热干面，心里满满的感怀呢？热干面，这时候见证着武汉的时代辗转起伏，每一位武汉人都在朝着好的目标发展，热干面也如此。曾经是一种普通的市井小吃，如今到武汉著名的小吃，很多旅客的欢喜，又是每一步的经历。
其实以前的人们很简单，一个凉棚，一张板凳，一碗热干面便是绝顶的美味享受，或许现在的武汉热干面的味道变了，变得更好更美味了，但是那些还是会在阴凉下翘着腿吃它的人却从未消失，就像是这道菜蕴含的意义与中国的传承一样，或许会随着时代做出更好的变化，但是从头到尾那份在心里的根却绝不消失。
参考文献：
1、蓝勇《巴蜀江湖菜》
2、刘向《别录》
3、陈藏器《本草拾遗》
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