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寿司，是一种能把简单做到极致的美食，主要是用寿司醋调味饭团，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或者鸡蛋等配料制作而成，简单百搭、还方便携带。尤其适合孩子外出游玩时食用，有主食有蔬菜有肉/蛋等优质蛋白质。

今天教大家做的是改良版的樱花寿司，不仅好看，还容易学会。其中，寿司饭的米选择了胚芽米。胚芽米保留了大米胚芽，含丰富蛋白质、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且富含微量元素钙、铁、锌、硒等，营养价值非常。胚芽米粘性稍差，因此还选用了花糯米来增加粘性。这样即保证营养又保证口味和造型，颜色也更漂亮了。

食材：胚芽米50克，花糯米20克，海苔2张，黄瓜半根，大根10克，胡萝卜20克，寿司醋10克，蛋黄酱2克

做法：

1、胚芽米用流动的水轻轻洗一次，为了保留更多的营养素尤其B族维生素，冲洗完后浸泡20分钟，不用搓。

2、把泡好的胚芽米和水按照1：1.1的比例放到蒸锅里蒸一下，花糯米泡水后用密网捞出，控干水分，放到碗内，上锅蒸15分钟，然后冷却20分钟左右。

3、趁热拌入寿司醋，用饭勺抵住寿司醋均匀淋在饭上，以切拌的方式搅拌均匀。

4、把黄瓜、胡萝卜切成长条加入盐和糖稍微煮一下控干水分备用。

5、案板上放寿司竹卷，上边铺一层保鲜膜，再放上烤紫菜，铺上一层米饭，两端留出点空白的地方，不要完全铺满。

6、把铺好米饭的紫菜翻下来，紫菜面向上。紫菜上再铺上一层米饭，这个饭要铺满整个紫菜涂抹上适量的沙拉酱，放上黄瓜、风味萝卜、黄瓜。

7、把寿司帘对折，寿司帘的两端稍用力压到一起，中间部分不用太用力，轻轻压一下即可。

8、打开寿司帘和保鲜膜后，用刀切成小段就完成了。

注意事项

1. 在煮饭时加一小块昆布同煮，增加寿司饭的鲜感，这算一个小窍门。
2. 泡米这一部非常关键，浸泡不足致煮饭米芯不熟，浸泡过度会导致米煮烂了，没办法做个有型的寿司了。
3. 寿司饭用木通效果最好，木桶吸水，对保持寿司饭爽利的状态有帮助。

作者：史晓毅，国家二级公共营养师，注册营养技师(DRT)，辽宁省营养与烹饪委员会委员，国家中式烹调技师国家高级面点师，大连市餐饮行业协会名厨委员会委员，北京电视台《回家吃饭》节目嘉宾，辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾

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