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你在酒吧里喝过用白酒调制的鸡尾酒吗？
一提到白酒，可能大部分年轻人都会感觉这是自己爸爸、爷爷那一辈儿人的心头好，而自己的世界里只有啤酒、红酒、香槟、伏特加、威士忌。
也有人说，酒吧里买的是氛围和文化，白酒这种老旧的玩意儿怎么能出现在酒单上？
但是，总有一批人在不断地尝试将白酒带进酒吧里。
2015年，在北京的一条与簋街平行的胡同里，一家号称“全球首家白酒酒吧”的“首都酒坊”悄然开张。
这家酒吧的老板是三个外国小伙儿，古朴的院落、木质的装潢和刻意斑驳的墙皮，让这家酒吧看起来“中国味儿”十足。
▲ 首都酒坊内景，图源中国网“世相”
酒吧中的吧台上茅台、泸州老窖、青花郎、三花酒应有尽有。顾客可以选择只喝白酒，也可以让老板调成一杯鸡尾酒。大家就三三两两坐在旁边的矮凳上，一起喝酒聊天。
▲ 首都酒坊老板之一邓世民手拿一瓶泸州老窖准备为顾客调酒，图源中国网“世相”
但是遗憾的是，现在这家酒吧已经闭店了。所以中国白酒真的卖不进酒吧吗？
后来，一项名为“白酒鸡尾酒计划”的项目隆重展开。好吧，其实就是一个和我们同样好奇“白酒鸡尾酒到底好不好喝”的小姑娘，拎着一瓶水井坊，带着一个摄影师，走街串巷找人去调酒。
小姑娘是一名美食博主，名叫Nora。在这项计划里，她总共去了三个酒吧，找了七个人，调了七杯酒。
▲ “白酒鸡尾酒计划”--第一款鸡尾酒，图源@LaGarconne
对于调制鸡尾酒来说，调酒师对于基酒的了解很重要，这基本上奠定了这杯鸡尾酒的风格。
▲ “白酒鸡尾酒计划”--第二款鸡尾酒，图源@LaGarconne
比如感觉白酒味道太重的调酒师，大多都会使用巧克力、花生酱、肉桂甚至是辣椒酱这样更重口味的东西，去“以毒攻毒”，克制白酒浓郁的味道。
▲ “白酒鸡尾酒计划”--第三款鸡尾酒，图源@LaGarconne
但是也有调酒师认为，白酒并不需要作太多的修饰，重要的是把白酒的香气“提”起来。
▲ “白酒鸡尾酒计划”--第四款鸡尾酒，图源@LaGarconne
在这个“白酒鸡尾酒计划”中，作为基酒的白酒只有水井坊。然而中国白酒可不仅仅只有水井坊啊。
▲ “白酒鸡尾酒计划”--第五款鸡尾酒，图源@LaGarconne
不同品牌的白酒味道千差万别，并且即使同一品牌的白酒，由于年份不同，口感也相差甚远。
▲ “白酒鸡尾酒计划”--第六款鸡尾酒 图源@LaGarconne
所以用白酒作基酒调制鸡尾酒，不仅要求调酒师对不同风格白酒有着非常深刻的理解，还非常考验调酒师的创造力。
▲ “白酒鸡尾酒计划”--第七款鸡尾酒， 图源@LaGarconne
但是，越难的事儿往往越能激发人的兴趣不是？作为世界六大蒸馏酒之一的白酒，怎么能在酒吧里没有姓名呢？
在英国，几乎每年临近中国新年的时候都会举办一场“Baijiu cocktail week白酒鸡尾酒周”活动。
众多伦敦高档酒吧都会参与其中，并推出一系列以中国白酒为基酒的鸡尾酒，给喜爱鸡尾酒的朋友提供了一种全新的、充满冒险和刺激的独特感受。而这也正在渐渐改变着西方对中国白酒的认知。
▲THE RANGOON——“白酒鸡尾酒周”官网上以茅台为基酒的鸡尾酒
▲HONG KONG SPRING PUNCH——“白酒鸡尾酒周”官网上以茅台为基酒的鸡尾
一路了解过来，把中国白酒带进酒吧的似乎基本上都是“歪果仁”。不过近几年来五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊等名酒企业也都开始积极开拓自己的鸡尾酒市场。
水井坊总经理范祥福对外透露，水井坊在海外市场已经推出了以白酒为基酒的鸡尾酒，并取得了不错的效果。
▲PING PONG DIM SUM——“白酒鸡尾酒周”官网上以水井坊为基酒的鸡尾酒
\"从海外着手，再反哺国内”，不知道这样的方式能不能让白酒在国内的酒吧也占有一席之地。
但是从这个发展趋势来看，白酒应该会慢慢渗入到酒吧里面。如果你偶然在一家酒吧里发现了白酒鸡尾酒，记得告诉我们好不好喝啊。
参考文献:
中国网，《探访京城首家白酒酒吧》
LaGarconne，《提一瓶白酒，我去酒吧调戏了七个Bartender》
Baijiu cocktail week，白酒鸡尾酒周官网
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