先说锅底味道，一个好的锅底，底料是基础，然后是香料，调味粉，我感觉这是火锅三大件，以我们店的锅底制作来说，锅底分别需要放入以下食材，以牛油为例
1：牛油底料
2：牛油
3：香料
4：调味粉
5：葱姜蒜
6：白酒
7：花椒
8：干辣椒段
9：花椒油
10：胡椒粉
11：红油
整个锅底由以上食材兑在一起，少放哪样，都感觉味道不太够，这也是通常火锅店做出的火锅味道更好的原因，在家里吃，一般放不了这么多东西
然后吃火锅，涮菜也很重要，往往再好的锅底，没合口味的涮菜，也让人心生遗憾，性质大减，通常按我们这来说点单率比较高的有以下菜品
1：毛肚
2：牛肚
3：厚切羊肉和羊肉卷
4：鸭肠
5：拔罐牛肉，霸王牛肉，剁椒牛肉，香菜牛肉丸
6：拔罐腰片
7：金针菇
8：蔬菜大拼等
当然，吃火锅料碗也是少不了的，因为我是北方人，所以在我们这要干蝶的很少，不是不好吃，是我们这人不喜欢吃，偶尔也会有人点油碟，当然，北方最最最受欢迎的还是麻酱料碗，麻酱料碗每家店兑制的可能都不太一样，我们这主要用的就是以下这些：
1：芝麻酱
2：花生酱
3：韭花酱
4：腐乳汁
5：海鲜酱
6：柱候酱
7：虾油
8：些许白糖
9：纯净水
这种料碗很多人在家不会调制，这也是很多在家吃火锅，做不出来火锅店料碗那样味道的原因，一般在家吃火锅，家里也不会放这么多调料专门做料碗来用
你们都是怎么做火锅的哪？
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