鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，大家喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。今天陕西青鸟就给大家分享一下人气小吃绝味鸭脖的做法。
用料
鸭脖子500克、色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片
海天招牌拌饭酱1汤匙、老干妈牛肉辣酱2汤匙
甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克
生抽2汤匙、海天黄豆酱1汤匙、话梅3颗、水1000毫升
步骤
1.鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2.蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3.下入拌饭酱、牛肉辣酱、生抽、黄豆酱，稍微炒一下，炒至酱香味飘出。
4.把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5.倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6.准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖依次放入锅中。
7.将材料煮开。
8.然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
9.煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
10.汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。
11.再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
12.成品。
13.撕着吃，超带劲。
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