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粗粮

抛开家常所见的米和面

讲讲东北菜里那些极具特色的主食

大花卷、大饼子、粘豆包……

这些是东北主食的扛把子，粗粮的典范。

HEALTH

东北的吃货们曾经脑洞大开，顺嘴出来一道顺口溜：“男儿何不带吴钩，咸鱼大饼苞米粥”，先不说咸鱼与大饼的绝配，光这一句就带出东北人民最爱的大饼子和苞米粥。而且在全国人民的眼里，一提粗粮，必想东北，这已经是根深蒂固的观念了。

在东北，粮食物产丰富，勤劳的东北人民又擅于将粮食变化出各种花样，单单是玉米面就能做出无数花样，让东北主食有了别样的风情。

东北主食花样繁多，要是较真起来，我们甚至可以说，如果想要一个月吃不重样的东北主食，是一点难度都没有的。

大花卷

一条抻到底

左侧为粗粮人家特色主食—粘卷子

在粗粮人家，大花卷就菜真是绝配，撕一条在汤汁里转两圈，花卷的蜂窝层次吸足汤汁，再配合面香，越嚼越带劲。一个大花卷，随意撕出一片，便可以抻到头。一大口嚼着入嘴，香味便在嘴里蔓延开来，即便是不配菜，也是极好的。这在嘴里蔓延开来的，不仅仅是油盐香，还有那属于手工大花卷的独特面香。

在东北，有一个花卷的变化品种—粘卷子，也甚是独特。一张面饼，撒上五香粉、盐、白芝麻、油，从一头卷到另一头，切条，拧一下，码在排骨豆角里，焖个十分钟，粘卷子吸饱汤汁，又自带面香，想想都口水三千丈。

大饼子

销魂一锅出

-嘎巴脆-

大饼子主要是用玉米面和面粉做的，粗粮细作的玉米面大饼子，味香纯正，是东北地区常见的主食。许多人对大饼子底下那层焦黄的胡嘎巴儿情有独钟，嚼的时候嘴里会发出咯吱咯吱的声音。偏偏这焦黄香脆的大饼子却越嚼越有味道，如此简单的美味，总让人欲罢不能。

许多人在贴大饼子的时候锅底同时或者炖只鸡，或者炖条黄鱼，在东北这叫“一锅出”，其实就是主菜和主食一锅端出来的意思。一口大饼子，再配一口鲜鱼嫩鸡，滋味无穷。

粘豆包

别拿豆包不当主食

-香甜-

-粘糯-

粘豆包是东北人在冬季必备的一款主食，最早是供奉祖先用的祭品，也是出门打猎时的食物。粘豆包的吃法很多，在寒冷的条件下又易于保存，因此成为了冬天的必备主食。很多人爱蘸着白糖吃，吃它的香、甜和粘糯。也可以拍成圆形用油煎着吃，油香酥脆。又或者是配上炒熟的黄豆面吃，差不多就是“驴打滚儿”了。

两口一个，吃法繁多，可谓主食中的战斗机。粘豆包最早是满族人喜爱的食物，从清朝传承至今，满载了一段苍茫林海的历史。

菜团子

都是记忆的味道

-忆苦-

-思甜-

东北人实实在在地把玉米面的美味发挥到了极致，菜团子的主要食材同样也是玉米面。而至于菜团子的馅料，传统的菜团子里面可以是任何你喜欢的蔬菜——不仅仅是酸菜，以往很多家庭做菜团子的时候也会用野外摘的野菜。很多长辈们说到菜团子，都会想到以往贫苦的日子。对他们来说，菜团子承载了一辈子铭记的记忆味道。那个时候，菜团子的馅料都是全素的，甚至还不带一点油星，但我想那才是最经典的记忆中的味道吧。

棒渣粥

不稀不稠刚刚好

-粘稠-

-健康-

棒渣粥是每个去东北菜馆的饕餮们必点的一份主食了，等菜时刻先来两碗棒渣粥，稀里呼噜之间，配着玉米的清香又是解渴又是解馋。

而棒渣，其实就是玉米粒碎渣。许多人以为棒渣粥简单易做，其实不然，做棒渣粥也需要一定的经验积累，要做到不稀不稠的程度，口感才到位。怎样煮才不会起疙瘩？如何防止粘锅底？熬多久口感最好？细节决定了棒渣粥的成败。

你有没有最喜欢的东北主食呢？

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