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“精品咖啡”这个词相信大家都不陌生，凡是喝过咖啡的人都能随便叨上几句。那么，“精品咖啡”到底有什么魅力吸引众多咖啡爱好者呢？这些喝着“精品咖啡”的人究竟在玩什么呢？

在这里，不得不给各位科普一下咖啡的发展史。咖啡从被人们发现到如今的大众化，总共经历了三波浪潮：一、咖啡速溶化；二、咖啡精品化；三、咖啡美学化。在这漫长的岁月里，随着人们生活水平的不断提高，咖啡迷们不再一味地追求浓到口麻、酸到噘嘴、苦到咬喉、涩到口干的味谱。而是返璞归真、慢工出细活、回归自然的滤泡式萃取法，让咖啡特有的“地域风味”更充分地展现出来。

品味精品咖啡如同喝茶一样，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮，慢慢体会其中的风味。说到风味，一杯精品咖啡的好与坏，其实是有判定标准的，大致可分为：香气、风味、酸质、醇厚度、余韵以及均衡。

香气

咖啡的香气主要分为干香和湿香两种。干香即为咖啡豆研磨成分之后，所散发出的香味，它带有最原始、最纯粹的产地芳香。

湿香，即用水冲泡后所产生的香气。咖啡粉经过与热水冲泡后，其中的化学物质立刻被萃取出来并发生一系列化学反应，此时的香气所包含的更多是花果的香味。

酸质

咖啡果长在书上，颜色主要为红、黄、橘、绿，看起来像樱桃，所以咖啡果也有另外一个称呼，那就是“咖啡樱桃”。咖啡果的果肉吃起来酸酸甜甜的，但是我们每天喝的咖啡是它内部的种子。咖啡果从采摘到出豆的过程中，需要许多的处理步骤，使得部分果肉的风味牢牢地锁在了豆子里。

酸质类比

咖啡的酸质是咖啡风味的关键，酸质的强弱，我们通常会以水果酸作为类比，从弱到强依次是：苹果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、乌梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。

酸质并不是单纯地指酸度的强弱，还包含了这支豆子的属性和质感。

醇厚度

醇厚度这个词相信很多人会觉得即陌生又熟悉，这个词好像在哪听说过，但是一时间又想不起来。醇厚度一词最早是用在品尝葡萄酒上，它是形容轻摇酒杯后，附着在杯壁上的酒下滑的速度，这对于咖啡也同样适用。当然，最直观的感受还是利用自己的舌头进行品鉴，越是醇厚的咖啡液，所含的溶解物就会越高，咖啡油脂也就越多，在口腔中的存在感也就越高。

余韵

如同品茶一般，茶有余香、回甘，咖啡同样也有。从饮入到入喉的过程中，咖啡会在齿颊、口腔短暂停留，有着茶一般的尾韵。是甜、是苦还需要看烘焙师的水平。一个好的烘焙师，烘出来的豆子的尾韵是很丰富的。

均衡

均衡指的是咖啡风味的分布，它是判定入口前的香气、入口时的口感以及入口后的余韵是否平均。简单的来说，一杯均衡的咖啡，要有丰富的前段香气，厚实顺滑的中段口感和绵长的余韵。但是，这个要求对于许多咖啡师是很难达到的，所以说，只要突出其中的一些特性，那也是一杯好咖啡。

看得再多还不如立刻就去喝上一杯，每个人对咖啡的理解不一样，对风味的解读也就不一样，有的人喜欢喝酸一些的，有的人喜欢喝甜一些的，也有的人喜欢喝苦的，总而言之，觉得好喝的最重要！

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