各地的猪肉价格上涨，大家都嚷嚷着说吃不起肉了，既然猪肉太贵，那我们不如改吃鸡肉吧！鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，而且有着很多种烹调方法，还有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血都有很好的食疗作用。
夏天过后无病三分虚，入秋后，很多人都开始着手秋日进补了，弥补夏时胃口不佳失去的体重，为之后的寒冬积累能量。秋日进补也是吃鸡的最佳时节！
鸡肉在所有肉类中算是最亲民、最接地气也最为常见的肉类了 。鸡肉的热量很低,蛋白质含量非常高，而且补钙的效果也不错！很多地方的的特色美食也都离不开鸡。比如，印度咖喱鸡、美新疆大盘鸡、广东三杯鸡、重庆鸡公煲、海南文昌鸡、云南汽锅鸡等。
入秋后，大家可以结合时令蔬菜烹制一些与鸡有关的菜肴，周末到了，一起吃鸡！
·做法·
1、两个大鸡腿，洗净剁成块
2、 锅内加水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用
4、准备葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
5、热锅凉油，放入香料炒香
6、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发黄焦香。
7、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧。
8、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。
·做法·
1、胡萝卜削去皮，切成与鸡胸肉差不多大小的块
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味
3、碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
5、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
6、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。
7、加入胡萝卜丁翻炒
8、加入葱段，用事先兑好的调味汁勾芡
9、最后一步，加入炸香了的花生粒
10、即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
·做法·
1.鸡肉切小块
2.洋葱、姜、蒜切末；
3.酱料：生抽、耗油、盐、二锅头、洋葱、姜蒜、糖、生粉、蛋清，按个人口味添加；
4.将切好的鸡肉放入酱料中腌制1小时；
5.将腌制好的鸡肉串起来；
6.平底锅加热，待油温八成热，放入鸡肉串，中小火慢慢加热；
7.煎的时候不断翻面，直至鸡肉串两面呈焦嫩的金黄色
·做法·
1.将鸡腿洗净，用酱油、料酒腌渍入味；姜块去皮，洗净切成片。
2.旺火置锅，放入菜油烧至七成热时，放入鸡腿炸至色变金黄时，捞出，沥油。
3.用热锅热油，将花椒、大料、姜片炸香，放入红糖炒匀，放入鸡腿、料酒、香叶、酱油、少许清水，炒匀，将鸡腿烧透至熟，待汤汁烧至浓稠时，放入精盐、味精，出锅装盘。
·做法·
1、香菇去根清洗干净，切成薄片
2、鸡胸肉煮熟，手撕，越细越好
3、锅内倒入3碗水，水烧开，放入香菇片
4、香菇片煮2分钟后，放入鸡丝煮开
5、加入内酯豆腐块和少许姜丝
6、加入水淀粉，盐、鸡精、香菜和少许火腿丝煮开即可
·做法·
1、鸡架放在冷水中泡两三分钟左右，鸡架剪开，洗干净剁成块
2、锅里加入葱段，姜片，大料，料酒少许，煮鸡架大概1分钟左右就可以
3、煮好的鸡架放在盘子里。然后准备配菜
4.油锅里放入干辣椒和花椒、葱姜蒜、洋葱炒出香味
5、放入鸡架翻炒，加入生抽、老抽炒至上色
6、调入盐、五香粉调味，加入一碗开水，大火煮
7、收汁完成，加入辣椒粉、孜然粉、鸡粉、糖、芝麻翻炒均匀关火
·做法·
1、鸡胸肉批成薄片，冲洗干净后，加入盐3克、料酒、切小的洋葱，搅拌均匀。放入生粉，搅拌上浆。打鸡蛋，略搅打后，将鸡蛋液体一半倒入鸡片中，搅拌。
2、锅内放入橄榄油，大火加热至4成油温，转小火。每次放入3-4片鸡片，略炸至变色就可用铁铲翻过来再炸，颜色略金黄就可以，捞出鸡片控干油另外放置。
3、炒锅上火，倒入余下一半的橄榄油，放入蒜蓉颜色炸至略金黄，开小火倒入番茄沙司用铁铲快速搅打，略炒香后放入水20ml左右，盐0.5克，白糖，倒入余下一半的热油，搅打至水分略收干，淋入少量果醋。倒入鸡片，略翻炒至茄汁均匀包裹，出锅装盘。
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