青豆角是儿时常吃的夏日蔬菜，有时用蚝油牛肉炒，也会用猪肉片。不用青豆角，则用白豆角，但个人较喜欢青豆角的质感。

在海鲜种类中，除了鱼，最常用的便是虾，任何时候买到虾，无论是大虾或细虾，只要是新鲜海虾，便可以做出不同菜式。学会了做虾胶，自此便做出多款菜式用来酿小冬菇、做江南百花鸡、芥兰炒百花片等，数之不尽。

材料（3人分量）:

1.游水或新鲜薄壳小中虾 370克，净肉180克

2.肥猪肉 20克(最好用猪排上的肥肉–够爽)

3.盐 1/2汤匙(用来冲洗虾肉)

4.青豆角 25克

5.花生油 4汤匙

虾肉调味料:

1.盐 比1/4茶匙略多少少

2.蛋白 1/2只中型蛋

3.黄糖 1/8茶匙

4.胡椒粉 少许

5.生粉 1/2茶匙

6.麻油 1/2茶匙

预备:

洗及冷藏虾肉(可早一日做):

1.虾去壳,挑去虾肠。

2.将虾放入一个大的不锈钢或胶盘里,放入半汤匙桌盐,捞匀虾肉。立即用细的水喉水,不停地冲洗中虾,用叉子或筷子帮手用力搅动虾2分钟,直至虾变成通透。

3.用水清洗虾,然后用一干净毛巾将虾抹干.

4.用一小刀将虾从背部切开至可以将虾摊平.用干净毛巾将虾卷好,放入一胶盒里。放虾于冰箱里雪藏45分钟。

5.45分钟后将虾转放入雪柜里。

肥猪肉:

1.中大火煮肥肉约10分钟至透明，取出用冰水浸至硬身，冷藏些时，抹干，切成小粒，如绿豆大小。放回雪柜。

做法：

1.洗净及抹干砧板及菜刀。记着：一定要干净及很干。

2.每只虾用菜刀背按捺成茸，重覆此部直至所有虾只茸。

3.用菜刀剁10下。

4.在虾茸上洒上盐，糖、胡椒粉搅匀。鸡蛋白搅匀至黏稠，再加入生粉，用力搅匀。最后放入麻油，搅匀至黏稠。

5.抓起虾胶，挞回碗内10次，尽量排出空气，下肥肉粒，冷藏3小时。待用。

6.豆角出水1分钟。用水喉水浸豆角至凉。用干净的毛巾抺干豆角。切豆角成0.3公分长。

7.虾胶加入豆角搅至非常匀，分成6份，压成圆形，11/2公分厚。

8.用一只平底镬，中火烧热4汤匙油至摄氏160或许到170度，放入虾胶，略为压平。每边煎2分钟至金黄。

9.转大火，迫走油分，拿出趁热上菜。

注:

1.虾肉洗净后必须吸干水分，否则虾肉不爽。

2.砧板及菜刀一定要洁净，否则虾肉会变质发霉。