秋天了，真是凉快，宝妈最近也是越来越勤快，尤其是老公和孩子说爱吃什么，立马去折腾，就跟打了鸡血似的，虽然有点小累，但看到家人吃得那么满足，心里美滋滋的，也是一种小幸福！

最近面食做得多，家人都爱吃带馅的，我偏爱做面食，有人捧场更有动力了。儿子想吃蒸饺，看看冰箱还有把韭菜，就它吧，放几个虾仁更是鲜美，不过呢，蒸饺凉了后会发硬，想了想做成发面的吧，胖乎乎又软又暄，孩子大人都喜欢，一口下去收不住，不连吃好几个不解馋。饺子韭菜做馅自来香，但是都存在一个问题，那就是特爱出汤，馅出汤就不好包了，关键是味道也淡了，所以在今天的这道蒸饺里，宝妈会分享韭菜不出汤的小窍门，其实就多一个动作，韭菜馅即使包到完也不会出汤，具体咋做往下看哦！

文中图文详解，文末要点小贴士，跟着宝妈一起做起来吧！

【韭菜虾仁发面蒸饺】

食材：面粉600克，酵母6克，白糖1勺，韭菜360克，鸡蛋4个，红虾4个，姜末少许，生抽各少许，料酒少许，盐适量

做法：

1 面粉加酵母和白糖拌匀，加水和成光滑的面团，盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大

2 备好做馅的食材。我用的是红虾，需要提前解冻

3 锅内加植物油烧到微热，直接磕入鸡蛋，快速用筷子搅，鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了，放一旁晾凉

4 韭菜择洗干净，虾仁剥去外壳去掉虾线

5 韭菜切末入盆，用植物油拌匀，封住切面，避免出汤；虾仁用刀碾碎，再简单剁几刀。虾仁单放一小盆，加姜末、料酒、盐、植物油、生抽拌匀备用

6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀，加盐调个味，韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了，非常鲜美

7 面团长到两倍大就发好了，不塌陷，拉起面团能看到蜂窝（需要准备：蒸锅里加凉水，屉上抹植物油防粘）

8 面团反复揉去气体，整理成长条形，揪剂、擀厚面皮，包入馅料，捏成饺子

9 饺子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子二次饧发10分钟，开大火开蒸，上汽后15分钟就可以关火了

10 不要急着打开，三分钟以后开盖，有效避免回缩。

宝妈小提示：

1 秋季有点凉了，发面时间肯定比夏天长，加温水和白糖和面可以加速发酵时间

2 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做，即使做了也不要抱着侥幸心理，肯定长不起来

3 这个蒸饺和包子一样，需要二次饧发，目的是更暄软、不掉底、长大个

4 韭菜不出汤的窍门：切好后用油拌匀，封住切口，有效避免出汤