剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。鲜嫩入味，咸香可口。只要鱼头新鲜，且把握好火候，这道菜没有不成功的。

正宗湘菜剁椒鱼头的最后一步淋的热油用的是茶油，我们家里没有，就可以用家里常用的油替代。

做出来的剁椒鱼头咋一眼看去，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，蒸制的方法把鱼头的鲜香尽量保留在肉质中，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口嫩滑爽口。

鱼头吃完了，剩下的汤汁还可以用来泡米饭吃，超级下饭。

一.剁椒鱼头材料：

大鱼头1个，小米辣3个，剁椒200g，小葱1把，大蒜9瓣，姜1块，醋适量，料酒适量，白糖少许，胡椒粉少许，生抽适量，香油1大勺，色拉油2大勺，耗油少许，花椒1把，八角1粒。

二.剁椒鱼头的做法：

（1）.首先将鱼头洗干净，去掉腮这些残留杂物，把它剁开。

（2）.把鱼头放入盆里先用适量盐把鱼头全部抹匀，再放入1勺料酒，1勺耗油，1勺酱油一起腌制差不多10分钟。

（3）.等到开始准备调料，把剁椒放进大碗里面，再把葱，生姜末，大蒜末一起放进去。

（4）.再放1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，少许白糖，少许胡椒粉，耗油少许，一起搅拌均匀，如果剁椒比较多，可以适量再放点盐。

（5）.取个大盘子，把生姜切片平铺在上面。

（6）.把刚刚腌制的鱼头正面朝上平铺到生姜上面。

（7）.再把剁椒倒在鱼头上面，放到已经烧开水的蒸锅里面，大火蒸15分钟左右（具体要看鱼头大小）

（8）.把蒸好的鱼头拿出来，撒上葱花，炒锅里放入油烧热，再放入八角，花椒一起爆出香味，起锅前把八角和花椒捞出，把热油淋到鱼头上。

（9）.麻辣鲜香的剁椒鱼头就做好了。

小贴士：

1.如果喜欢辣就可以把油换成辣椒油，或者腌制的时候倒些泡椒水进去。

2.蒸鱼的时候，水开了再放进去，鱼头熟没熟，看鱼眼鼓起来没有就知道了，鼓起来了就是熟了。

3.最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。