油泼面基本都是指,将手工做好的宽面条煮好后加上葱花、蒜末、辣椒面,用热油泼一泼……
细面条、挂面等用热油泼,一般不能直接称为“油泼面”,那是唬人;
煮面条、调料、泼油基本都一样,但制作宽面条的方法不同,其口感会略有不同,爱吃面的老陕还是能吃出区别的。
油泼面
在关中地区,油泼面宽面条的做法一般有3种:
扯面方法(熟油刷面)
免费加盐水和成面团,面团要和得软一些,但不要粘手
(冷天可以用温盐水和面)
饧xing面11-15分钟;
搓成较粗的面棒,圆柱形,刷熟油后,盖上,再醒面20分钟;
案板刷少量油,取出一条面剂子,用手压平,用擀面杖横着在中间稍微压一下,印一条线;
然后拉住两端,边拉伸边拍击案板,边往两边拉拽;
然后再从印的那条线处撕开;爱吃宽面的,可以不压那条线,也就不用撕开;
手擀面 切宽
盐水和面,可以加些食用碱,面要和得要略硬一些,饧面30分钟 ;
将面擀好后,来回叠起来
切宽一些,一般2指宽窄;
户县软面
盐水和面,稍软些,饧面时间要长一下,建议1个小时以上;
先略微擀开,约2-3个一元硬币的厚度,然后用刀顺着擀面杖,横着犁面,犁成2-3指宽的面条;
再捏住面条两端,往两边拉拽,拉长拉薄,边拉伸边拍击案板;
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