牛肉是我们日常生活中非常常见的一种肉食，牛肉的营养价值非常丰富，而且牛肉的口感相对来说也是比较好的，牛肉当中的脂肪含量非常低，但是它含有丰富的蛋白质，而且牛肉当中含有丰富的纤维，所以说即使经常吃牛肉也不容易出现发胖的现象。在日常生活中牛肉的做法多种多样，比如说炖牛肉，炒牛肉，煎牛排等等，今天小编跟大家分享的就是卤牛肉。卤牛肉做出来味道非常的好吃，但是要想做出好吃的卤牛肉，我们是需要掌握一定技巧的，如果做不好的话，做出来的牛肉会又柴又老，今天小编就来跟大家分享这个牛肉的小技巧，如果卤牛肉的时候，记住这3点，做出来的牛肉非常的入味，而且一点都不柴。

卤牛肉的掌握3点技巧

1、首先我们要想做出好吃的卤牛肉，食材的选择非常重要，卤牛肉最好的食材是腱子肉，也就是牛大腿部位的肌肉。腱子肉外面有一层筋膜，做成卤味的，口感非常的好。非常有嚼劲，而且一点都不柴，并且腱子肉如果切开的话，摆盘非常的美观，看着非常有食欲。

2、将牛肉清洗干净，然后放在清水中浸泡两个小时左右，这样可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效，同时腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，我们一定要注意冷水下锅，这样可以有效的将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。

3、而且在卤制的过程中还要掌握好火候，只有这样才能做出更加美味的卤牛肉。先用大火烧开，然后再转成小火卤煮一个半小时。到时间后关火。这里大家一定要注意，不要直接将牛肉取出，先让牛肉在卤水中浸泡1到2个小时，这样就可以使牛肉充分入味，而且这样做出来的卤牛肉才会更加的美味，而且大家一定要注意在卤制的过程当中，不要在中途加冷水，这样就会大大影响牛肉的口感。

卤牛肉的制作方法

准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒

制作方法：

1、将腱子肉清洗干净之后，在清水中浸泡两个小时，在浸泡的过程当中要换三次水，然后冲洗干净。姜清洗干净之后切成姜片，大葱清洗干净切成葱段，干辣椒清洗干净，切成辣椒段。锅中放入适量的清水，然后放入清洗好的牛肉，加入两勺料酒，三片生姜，一段葱段。大火烧开之后捞出牛肉清洗干净，将牛肉切成片放在一边备用。

2、然后另取一个锅，锅中放入一碗清水，姜片葱段以及所有的香料，大火煮开之后，然后放入切好的牛肉片，再放入适量的老抽、生抽以及白砂糖，最后倒入一瓶啤酒，大火煮开之后转成小火，卤煮一个半小时左右，最后再加入适量的食用盐，盖上锅盖焖两个小时。