对于大部分人来说，关于山西的美食印象，大概只有两样——面食和醋。

所有的地域饮食特点都是因为一句 " 靠山吃山，靠海吃海 "，山西也是如此

山西是不仅仅是中国重要的小麦产区，还是重要的杂粮产区。

丰富的小麦杂粮能变成花样众多的面食，而杂粮更是酿醋的上等原料。因此醋和面也就成了山西的饮食特色。

在去山西之前，推味君还是很开心的，作为一枚河南妹纸，吃面的底子我还是有的。 河南的面食都吃了二十年，吃几天山西的面也应该没问题。

（这时候的我绝不会想到，此后的几天我一直在满大街地找米饭吃 ……）

接下来我就挨个和大家唠唠，在山西吃的让我虎躯一震的美食。

临汾——牛肉丸子面

都说牛肉丸子面是临汾的特产。确实，在临汾的街头随处可见牛肉丸子面，在大众点评上甚至还有牛肉丸子面的排行榜，可见其在临汾人心中美食地位。

先来讲一下牛肉丸子面的这个名字。

我原以为，牛肉丸子面 = 牛肉丸子 + 面。

而实际上，牛肉丸子面 = 牛肉 + 丸子 + 面！

这里面的心理落差你能懂吗？原本想象中的如同潮汕牛肉丸那般弹牙爽脆的大肉丸，到嘴里变成了油炸的面丸子，先不说味道有多好，就这个期待与实物严重不符，在我心里牛肉丸子面就已减分了。

再说味道，牛肉丸子面看起来汤底厚重，飘着红油。闻起来有很重的香料味，味道又咸又辣。

听介绍牛肉丸子面是在上世纪 70 年代才出现的，制作者将重庆麻辣火锅的牛油汤底引入回族的汤料之中，再加上回族传统的牛肉丸子，这才有了牛肉丸子面的出世。

看这么咸的汤底，大概是当初加重庆火锅底料的时候忘减盐了吧 ……

最后，必须要说一下这个面的口感。很硬、非常硬，超级硬！

我第一口吃的时候，还以为没煮熟？后来了解之后才知道，这个圆滚滚的面条是事先蒸熟的，吃之前在汤底里过一下，就装碗了。

每一根面条都直楞楞，我吃的时候都在不停的咀嚼，真怕吃完这碗面就积食啊 …… 好不容易吃完这碗面，赶紧喝口水解解咸，刚好看到了墙上的宣传语，" 面条爽滑劲道 "

（哼 ~ 你们怕是对劲道有什么误解 ……）

大同——刀削面

刀削面是山西很有名气的一种面食，拿着刀片在面团上来回削，削出来的面条如同一条条飞鱼一般飞入锅中，很具有观赏性。

刀削面面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状。一根面条上有薄有厚，滑润劲道，口感很丰富。在河南就有吃刀削面的习惯，推味君以前就很喜欢吃。

那到了山西更是要尝一尝本地正宗的刀削面 ~~~

想吃正宗的刀削面，就得到本地人常吃的地方去，然而没有本地人会在景区门口吃饭的，所以我找了一家商场顶楼的美食广场刀削面档口，赶上了饭点，吃面的人还挺多。

点了一碗带汤的牛肉刀削面，辣椒和醋自己加。

果然是到刀削面的老家，面条的品相就很好，标准的三棱形，吃起来入口爽滑，嚼起来柔软中透着劲道，煮的火候刚好到位，不硬不渣，口感一级棒 ~

汤底口味方面，还是偏咸 …… 不过比这临汾的牛肉丸子面，已经是小巫见大巫了。加了辣子和好多好多的醋之后，咸味没有那么那么突出了，取而代之的是酸辣爽口的赶脚，牛肉块煮得也透烂，量很足。

大口吃面，大口吃肉，这一碗牛肉刀削面吃完整个人都嗨起来了。

晋中——蔬菜烩面鱼儿

面鱼儿也是山西面食的特色，莜面加水和面，揪成一个一个地小剂子，搓成两头细中间胖的小面鱼儿。

面鱼儿的吃法有很多，可以蒸着吃，拌着吃，煮着吃。推味君选择了看起来比较经济实惠的蔬菜烩面鱼儿，主食和菜都有了，重要的是烩出来的东西都比较入味。

蔬菜烩面鱼儿，看起来色泽很重，吃起来反倒很清爽，番茄青菜的香气很足，咸淡口味上有点偏淡（很好很好，终于不咸了）。

莜面的香气也很足，面鱼儿吃起来很香很劲道，唇齿之间是可以感受到杂粮的那种磨砂感，但又不会觉得喇嗓子，吃完之后会有一种 " 我很健康，我要变瘦 " 的感觉。

不过，有一点难搞的地方就是，面鱼儿滑溜溜的，两头尖中间粗，用筷子不好夹啊！像我这种手不利索的人，能吃到面鱼儿全靠运气。

太原——剔尖面

剔尖是啥？我也不好解释，看一张图你就懂了。

把面条剔到锅里，水煮而成，非常快捷。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮熟过后，浇上浇头，拌均了吃。

这是我第一次吃剔尖面，可能是选店问题吧，浇头味道不咋地，很一般，就感觉有个咸淡味。

但剔尖面的口感惊艳到我了，好滑好滑的，虽然比一般的面条粗一点，吃起来软而劲道，嚼劲十足，麦香浓郁。可能是因为剔尖太滑了，平常吃饭很磨叽的我，竟然也吃出了那种 " 呼哧呼哧 " 狼吞虎咽的感觉。

除了以上四种，山西还有好多好多面食，什么猫耳朵、莜面栲栳栳、揪片、抿八股 …… 我很想把他们都试过来一遍，但一日只有三餐，我的肚子也只有一个，这些还没吃过的面食大概就是以后去山西的理由了！

（不过还是要说一句，天天吃面真吃不消，还是赶紧回家吃碗米饭压压惊吧）