说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是一种肌肉纤维非常丰富的肉类，吃起来嚼劲十足，味道多汁鲜美，加上它的做法也是多种多样，一般生活中比较常见的做法就是炖牛肉和炒牛肉，但不管是哪种做法，想要牛肉不老不柴，其中最关键的一步就是腌制。

很多人对于牛肉腌制这一步，都有一个错误的认知，想要牛肉做出来又嫩又滑，在腌制的时候千万别傻傻只会加盐，甚至可以直接跳过加盐这一步，因为加盐会造成牛肉水分的流失，这样炒出来的牛肉自然就会又硬又柴了，今天小编就给大家分享一下，腌牛肉别傻傻只会加盐！多加这样“东西”，牛肉又嫩又滑，还入味。

其实这里所说的这样东西就是白糖，很多朋友觉得白糖是甜的，所以一般都不敢放到菜品当中，而白糖的作用并不仅限于增加甜味，把它放到菜品里面，不仅能够大大提升菜品的鲜味，还能够中和菜品的味道，在腌制牛肉的时候，加入适量的白糖，就能够减少水分的流失，而且还能够提升牛肉的鲜味，让牛肉炒出来又嫩又滑，超入味。

【芹菜炒牛肉的做法】

准备食材：牛肉，芹菜，大蒜，生姜，淀粉，白糖，食盐，生抽

制作方法：

首先大家都要知道，炒菜不像炖煮那样耗时间，所以牛肉炒制的时间要是过长，口感肯定是不好的，把买回来的牛肉放到冷水中浸泡15分钟，让里面的血水和杂质都清理出来，接着逆着牛肉的纹理切成薄薄的牛肉片放到碗中，加入食用油，淀粉，白糖，用筷子搅拌均匀后，大概腌制20分钟。

趁着腌制的时间，将芹菜切成菱形，大蒜去皮切末，生姜切丝，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜，生姜炒香，再把切好的芹菜放到锅中炒至断生后盛出，用锅中剩下来的底油烧热后，将腌制好的牛肉放到锅中进行爆炒，等到牛肉变色后，立马下入炒好的芹菜，最后在出锅前加入适量的生抽，食盐进行调味，这样一道美味的芹菜炒牛肉就完成了

所以腌牛肉别傻傻只会加盐，要知道加盐会造成肉类食材出现脱水的情况，这样就会造成牛肉炒出来又硬又柴，想要牛肉炒出来又嫩又滑，还入味，正确的方法应该是在腌制的时候，加入白糖这样东西，这样炒出来的牛肉味道会更好， 以上就是腌牛肉和炒牛肉的方法，你学会了吗？