厨师做麻婆豆腐的技巧，炒前牢记这一步，嫩滑爽口，不易碎
我的一个同学高中的时候去学厨师了，现在是一家饭店的大厨，做饭的手艺那是不用说的，尤其是他做的麻婆豆腐，让我们都觉得不可能，豆腐还能做成这样，有一次他来我家，我就让他教我怎么做麻婆豆腐，他说麻婆豆腐很简单，就是要知道一个技巧，炒前要牢记这一步，豆腐嫩滑爽口，不容易碎。
麻婆豆腐的味道也是很难掌握的，一是要有麻的味道，还要有辣的味道，四川人把麻婆豆腐诠释的非常好，我也要学会这道菜！
准备：豆腐切块（一般麻婆豆腐要用黄豆豆腐，而且还是嫩豆腐）、蒜末、姜末、葱末、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、葱花、辣椒等等
第一步：焯水，这就是炒前要牢记的一步，豆腐切成块之后放到热水里焯一下，然后捞出来，这样豆腐就不容易碎，而且嫩滑爽口。
第二步：热油，爆葱末、蒜末、姜末香味，放胡椒粉、花椒粉、辣椒面、辣椒、然后把豆腐放进去，翻炒，放酱油
第三步：加点水，再炒一分钟，然后翻炒即可，最后装盘的时候撒一点葱花再撒一次花椒粉和胡椒粉就可以了。
这样一盘麻婆豆腐就做好了，胡椒、花椒让豆腐变麻，辣椒面和辣椒让豆腐变辣，这些调料都是四川的调料和辣椒，如果是北方的调料和辣椒的话是做不出这种麻辣味道的。
这次的麻婆豆腐真的和以前吃的不一样，好麻好辣，而且没有一个豆腐是碎的，非常嫩滑，是一道错的下饭菜而且也是不错的下酒菜。
小提示：豆腐焯水之后一定要控干水，不要豆腐放锅的时候还淋水，这样味道就少了，如果家里的花椒、胡椒是粒，那在爆出香味后就要把壳捞出来，不然吃的时候就会吃到，影响口感。如果是粉的话，就不用了。
你在做的时候有什么技巧吗？
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
