这道菜，炒一炒5分钟上桌，原汁原味的味鲜，好吃又非常下饭！虾仁炒蛋的材料很简单也很好准备(就虾仁跟蛋啊！)，主要是虾仁要熟且蛋要软而蓬松会更好，不过比较不可避免的是蛋很容易吸油，所以在炒的时候还是要一定的油量，且热度要够不然容易巴锅，但要注意热度还是不可以过高，不然但也很容易焦的，味道就整个坏了。因此中间等蛋的外围松滑时，就可以转中小火，再慢慢把翻面上色并且烘熟即可。

虾仁本身可以开背也可以不用，但原则上是弹性太好的虾肉才需要开背，且多半是自己剥壳的虾仁才需要，不然买拨好的虾仁维持原样会比较紧实些，且如果热热地放到蛋液时会快速烫出一层膜来，口感会比较不那么粗糙些。有一点很特别要注意的是煎完虾仁的话锅底会比较有渣渣，要洗干净再炒蛋这样会比较漂亮且均匀喔。虾仁炒蛋是很好准备的一道中菜，晚餐少一道菜的话很方便就能准备，即使到了国外虾仁也是很容易到手的食材，也是很轻松就能怀念家乡味的菜色呢。

虾仁炒蛋

材料：

虾仁约150g、蛋3颗、盐、油

做法：

1.先把买回来的虾仁稍微冲洗一下，并且起中火油锅，把虾仁先两面煎熟，油不用放太多只要热度够不巴锅就好，煎好一面前都不用翻动他。

起中火油锅只要热度够放一点点油就不太会巴锅了

煎好一面前都不用去翻动他

就这样把两面都煎熟

2.将三颗蛋都打散了，适度地调一点盐巴进去调味，把虾仁起锅后放到刚刚打好的蛋液里，并且把刚刚的锅子洗干净。

把虾仁起锅后放入事先把调味过的蛋液中

接着要把锅子洗干净不然会等等的蛋会巴锅的

3.把洗好的锅子再次起中火油锅，这次的油会比原先多一点，等热度到了后就下刚刚2.的蛋液，并且用筷子从外围慢慢地把熟蛋拨到中央，等到蛋液已经慢慢成形时转中小火，稍微看一下底色跟炒蛋是不是可以滑动，翻面再煎成形，等到另一面成色完成后就可以起锅上桌。

将洗好的锅子重新起中火油锅

油量会比上次煎虾仁时还要多一些

等确保锅子热度够的时候就把蛋液下下去

接着用筷子把外圈的熟蛋慢慢很顺地往中间拨

热度跟油量够的话就不会巴锅的

慢慢让虾仁往正中央靠拢

对翻锅没信心的话也可以用锅铲顶一下

确保另一面也是漂亮地上色也很好滑动后就可以起锅了