面粉是中国北方大部分地区主食的原材料，用面粉制成的食物品种繁多、风味迥异。

面 粉 的 分 类

我们常说的"面粉"指的就是小麦粉，是由小麦研磨制成的粉状物。面粉按照其蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

我们日常选择面粉的时候，获取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息，会让大家无从下手。

下面我们就来分析一下：

（1）所有的面粉都可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，表示面粉的筋度，即制作过程中或者品尝时有没有劲。

高筋粉：又称强力粉，面粉颜色略深，蛋白质含量高、筋力强、手抓不易成团；高筋粉比较适合制作有弹性和嚼劲的面包和面条，西饼中的松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。

中筋粉：我们最常见的面粉，颜色乳白，蛋白质含量中等，体质半松散；适合制作中式点心，比如包子、馒头、水饺、面条、烙饼等。

低筋粉：又称薄力粉，面粉颜色较白，蛋白质含量低，用手抓易成团；低筋粉比较适合制作蛋糕、松糕、饼干、挞皮等西点。

识别面粉筋力高低小窍门：用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团后松开，再用手轻掂面粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

（2）高精面粉≠高筋面粉。精度指的是小麦磨制面粉的过程中，加工精度的高低，一般加工精度越高，面粉色泽越白，但不能说明面粉筋力的大小。高精面粉指加工精度高的面粉，但不一定是高筋粉，可能是中筋粉，也可能是低筋粉。所以在选择面粉，首先按制作产品种类选择筋力高低面粉（如制作面包用高筋粉、制作馒头用中筋粉、制作蛋糕用低筋粉），然后再根据自己对产品色泽的喜欢，选择不同精制级面粉（如喜欢吃色白的馒头，选择高精或特精的中筋粉）。

（3）在制作食品过程中，如果不能明确确定用哪种筋力面粉，可选择购买专用粉，如面包小麦粉、馒头用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。

（4）一般市售面粉，无特殊标注（不标注高筋和低筋），都可视为中筋粉，适合制作包子、饺子、馒头、面条等中式面点。

储

存

方

法

（1）通风良好。面粉也有呼吸作用，产热量、出水汽，所以面粉必须放在通风良好的地方，散热排汗，防止面粉温湿度增大。

（2）湿度干爽。面粉具有较强的吸湿性，环境中湿度大，面粉含水量增加，容易结块发霉。面粉储藏的理想湿度为60%-70%。

（3）温度适宜。面粉的熟化与温度有密切关系，温度高，熟成快。但温度过高，面粉易发热发霉，影响质量，且缩短保质期。面粉储存的理想温度为18℃-24℃。

（4）环境清洁。面粉是直接食用的成品粮，很容易吸引鼠蚁昆虫。保持环境洁净，将面粉受污染的机率降到最低。

（5）没有异味。面粉很容易吸附环境中的异味，有异味的面粉制作的食品也可能有异味，所以面粉切忌和有异味的物品堆放在一起。

（6）离墙离地。所有粮食包装都要离墙离地，这样可增进通风，减少受潮受热；容易清理，且降低虫鼠的污染。

（7）先进先出。保持先购买的面粉先食用原则，且保证在面粉保质期内食用，避免产品过期。

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