随着春节临近，每家每户都在忙着准备各种年货，其中最重要的，就是为新年需要准备必要的食材了。

为了款待亲戚朋友，我们会制作和准备一些食材，如香肠、腊肉、丸子、小酥肉等易存储的美味。在炒肉丸和小酥肉的那天，是家中最热闹的一天，当然也是孩子们最喜爱的一天了。

在丸子"肉糊"的调制上就更需要功夫了，除了肉糜，有的人喜欢用面粉，有的人喜欢用红薯淀粉，也有两者兼而有的，但是这样炸出的肉丸不是偏劲道就是过于松软，味道欠缺，就更别说是什么美味了。我曾在大餐厅吃过炸肉丸。肉丸酥脆嫩滑，质地较为紧实，可以明显感受到肉的弹性。即使在烹饪后，它仍可以保持紧实而不会散开

为此，我特意问了酒店的厨师，厨师告诉我：做肉丸时不能只放面粉，加上缺失的这两样东西，就可以让肉丸松软且兼具弹性。接下来，我们来介绍一下制作炸丸子的方法。

[炸丸子的所必需的食材]

肉糜（瘦肉要多一些）、小葱、生姜、大蒜、蛋、生料（玉米淀粉）

首先，将洋葱姜蒜切成末，和肉糜一起在盆中搅拌，最重要的是要激发肉的弹性。在搅拌的过程中，可以适当添加一些水，太干，否则让肉丸会失去弹性

之后便是厨师说的不可缺少的两样法宝：

1.将鸡蛋放入搅拌好的肉中，再慢慢搅拌，因为鸡蛋是很容易搅拌，加入适量的盐和酱油，再倒入原粉并搅拌均匀。生面粉与肉的比例约为1：5，再多一些也无妨。

2.接下来是炸丸子。油温也就显得尤为重要了。这不仅关系到肉丸的形状，更关系到我们的安全。因此，当炸肉丸时，油温必须要低，3-4％的油温是最合适的。再将火调至中火，以给肉丸上色

油炸的肉丸酥脆嫩滑，香气扑鼻。即使保存一段时间，它们仍然是一道美味。人们大多选择提前煎炸，在待客人时会稍微上油即可。

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