万物皆可包着吃

在天台人眼里，粉食包容性极强

不仅内馅随喜好，包的手法不一

但好吃的程度却不相上下

看天台人

都在包什么好吃的

天台人每户人家都会包饺饼筒

这就好像是家庭主妇必须掌握的技能

十几盘菜，一张皮

把自己想吃的菜统统包进皮里

包饺饼筒，皮儿和馅儿都很重要

皮儿要薄，要韧

不然容易破，包不住馅料

配菜的内容“包罗万象”

豆面、茭白、鸡蛋丝、肉片、猪肝......

一大桌子菜满屋飘香

刚包好还没煎的第一口，惊为天人

第二口，欲罢不能

除了大阵仗摆一桌子配菜

天台人还热衷把食材切成各种小丁

好炒一锅馅料

别看五颜六色其貌不扬

却是生活中不可缺少的一味

“馅”作为包着吃美食界里灵魂所在

每一户人家的喜好都不同

放肉丁也是常有的

还有一颗颗的土豆丁

和爽口的荸荠或莴笋

各种丁变成油润鲜爽的“馅”

就可以融入各种粉食当中

比如包成咸口的冬至圆

像包包子那样

捏一个剂子再擀平整一点

握在手里，加上口味不一的馅

拿馅料包青饺就稍微复杂一点

对折手指放中间捏拢，把边捏薄

这样饺的形状就在了

把先前炒好的馅往里边装

然后手指打褶子这样按一遍

一只青饺就出来了

刚蒸好的青饺很有韧性

初入口糯糯的，弹弹的

却也不黏牙

咽下肚后更有丝丝清新的回味

那是一种来自乡野的自然清香

拿一张薄如蝉翼的四方小皮

热的馅料还不能马上做，要等他放凉

然后一勺馅料一张皮

卷成筒形，将两端弯过来

用拇指和食指轻轻捏合

就成了天台特有的一道美食

不管煎煮蒸炸

包成像耳朵一样的扁食

都能很好的驾驭

天台人可以一年吃到头

特别是春节晚上和正月十八

像是被赋予了仪式感

那是一定不能少的

都说北方人爱包饺子吃

作为粉食大户天台人也爱啊

猪肉、韭菜、芹菜、鸡蛋...

包法也不喜欢花俏

通常就最经典的月牙形状

饺子折成半圆，先捏紧中间

把饺子上皮折2个波浪捏紧就成了

而提到做饺子，又会想到支起小煤炉

用铁勺包蛋饺的情景

肥瘦相宜的夹心肉剁碎，鸡蛋打散

一块肥肉擦勺子，转动勺柄摊蛋皮

放肉、蛋皮对折、翻身，一分钟能做两个

麦饼作为地地道道的天台美食

一双巧手就是做麦饼赋予的

半斤麦粉、一个鸡蛋

一汤匙菜油，搅拌揉透，面团擀成饼

直径约有二十多厘米

厚度仅有半厘米多

对于不懂做麦饼诀窍的人来说

这简直是匪夷所思、巧夺天工了

当然，做麦饼的高超技巧

必须从小就操练起，绝非一朝一夕之功

放上梅干菜、鲜肉、洋芋、豆腐...

一层薄薄的各色馅料

就这么均匀地分布于饼内

细心包拢后，再擀成圆饼

锅煎至两面金黄出锅

咬上一口，顿时鲜香四溢，齿颊留芳

除了用面粉做外皮

到了端午和过年时节

天台人还要和粽箬打交道

别的地方包的是斧头棕

将粽箬一端折成个漏斗状

装满糯米跟馅料

然后将漏斗后面的苇叶盖在糯米上

紧跟着用手的虎口处卡着

抓住盖着的那一面

一个四角粽子就基本定型

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天台人沉浸在包着吃的快乐里

但这包的不仅仅是馅料

更是包容的饮食文化

和简单朴质的性格

本文来源：天台山旅游