作者丨鱼头 

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近日，一则“女子上门代做饭，4菜1汤收66元”的新闻在咱的朋友圈热传：她上门代炒菜、代做饭；收费标准也很清晰，四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元，厨房卫生打扫干净，洗碗加10元，免费帮买菜。不仅如此，她还开直播，建了群，有做不完的单子就分给别人做。

不少网友感到新鲜，直呼“感觉很有市场啊”“现在学做菜还来得及吗”“家里请客的时候确实很需要”。

实际上，这种看似新奇的形式，其实早在七八年前就曾经有过尝试。2014年，随着o2o商业模式的兴起，众多玩家进入私厨上门这一赛道，多分布于一线城市，也因此诞生了如小小厨、烧饭饭等私厨App，厨师与平台的合作关系，分为全职和兼职两种。除了厨师上门，还有去私人家里吃饭、个人制餐完成后送餐上门等多种形式。

当年私厨上门兴起时，甚至获得了不少资本的青睐，还被看作是“美食届的滴滴”。但最终因厨师水平参差不齐、盈利模式不清晰、双方的安全隐患等问题，这个曾经被看好的市场迅速走向黯淡。

此次上门做菜的女子走红，是否意味着这项服务到了发展的成熟时机？尤其伴随着上网人群的增长，中国互联网络信息中心(CNNIC)发布的《中国互联网络发展状况统计报告》中显示，中国网民规模已达10.51亿。而餐饮行业近些年经过对菜品标准化、服务标准化、供应链完善等方面的探索，也早已今非昔比。

但依旧不意味着私厨上门真的是一项好生意。女子虽然能够凭借熟人和好友圈保持生意来源，但个例的成功，并不代表这种模式能够成熟地形成商业化。此前存在的问题至今依旧未有很好的答案；而近些年来疫情的影响，也为这种形式的服务增加了难度。

有人说，那么对于餐厅门店来说，有厨师、有技术、有拿手菜，“私厨上门”是否能成为拓展品牌的另一条好路呢？看上去，似乎难以实现，首先在人员安排就存在巨大问题：需要私厨上门的场景，多为节假日或部分聚会场景，与餐厅忙碌期重合，此时有如何额外安排人员提供上门烹饪服务呢？其次，外卖的繁荣，也也让这项服务显得很“鸡肋”，炒好了装在盒子里送过来，不是一样的吗？

首先，餐厅在闲暇时，可照常接单安排店内员工上岗，以此增加员工和餐厅收入；即使在繁忙时无法额外安排固定员工，也可以通过灵活用工的形式，来完成上门烹饪的服务。

至于外卖，会选择私厨上门的顾客群体，本就是想要“逃离”外卖的人群，觉得外卖口味不佳，卫生、营养状况无法控制，更想要“亲眼所见”的餐食；其次，在部分高档餐厅内，本就提供上门定制宴席的服务，证明了的确存在市场需求。

在这段餐厅、平台、厨师形成的三方合作关系中，餐厅担任着审核的角色：例如顾客想在家中吃某品牌的湘菜，可以通过某平台进行选择下单，而不同品牌餐厅则是不同的“厨师库”，只有店内员工或者能够满足要求的合作厨师才可“入库”。相较于原先的私厨App等平台方，餐厅来充当审核的角色，更具专业性，其品牌影响力也远比个人IP来得直接。但具体的审核和管理细则，以及一旦出现纠纷，责任归属及解决方式等一系列问题，则仍需商榷。

未来私厨上门真的会成为餐厅的一门好生意吗？虽然答案未知，但可以肯定的是，有需求就有市场，只是有待开发。