特约撰稿 张峥嵘

“照泥鳅”，这是一句岳阳县土话。此时的“照”相当于动词“扎”，别的地方怎么称呼的，我不大清楚。

当然，这样的事我几十年没做过了，留在脑海的，只有回忆。照泥鳅像钓青蛙一样，是每个春夏季节，很多乡下孩子必玩的项目。也有大人会为了一饱口福进行此活动。这种活动有趣，完成不难，叫上村中三五好友，或家中姐弟，带上一个手电筒，一个竹篓子，一根钉满大针的竹竿子出发，或满载而归，或三四条也可能，空手而归也常见。

小趣事，大技巧

照泥鳅，在岳阳整个区域通行，是农村孩子的一大乐事。

同岁的孩子，虽同道，却是分伯仲的。要想满载而归，还得有拿手的技术，快、准、狠。现在农村年轻人少，这门趣味横生而又故事多多的照泥鳅特技，逐渐少见。

照泥鳅看似简单，实则讲究天时地利人和，得等田里禾插完，水清后才可以。每年初夏，禾插下不久，天气转暖，此时，禾苗长得不高，苗与苗之间有很多空隙，田里的水约放到一寸来深。一到天黑，泥鳅纷纷钻出田土，静静地躺在泥土上。可能是泥鳅长期在泥土里冬眠感到憋气，正好出土享受这初夏难得的时光吧。享受是有代价的，这是村民追捕它们的最佳时节。

夜晚走在田坎上，微风阵阵，非常舒服。田里，禾苗一蔸一蔸规整地排列着，绿油油的，生机勃勃，泛着清香。一条条肥壮的泥鳅自在地躺在禾苗间，一动不动。

月光铺满了整个山村，浸在月光中的山野，朦朦胧胧。远处不时传来几声猫头鹰的叫声，伴着近处鼓噪的蛙鸣。黑夜里，这里一家，那里一户，如星星落入林中。田野上点点灯光，都是照泥鳅的人们，大家心照不宣。

照泥鳅时还必须脚步轻轻，手电筒一直照着水中，尤其眼睛必须尖。走着走着，平静的水中，一条两三寸长的影子，一动不动，凭经验便知是泥鳅。这时动作还得迅速，出其不意，竹竿子“唰”过去，一排针牢牢地钉在泥鳅背上，快速甩入竹篓中，动作必须一气呵成。这时泥鳅挣扎力度大，稍慢半拍，它就挣到水中，转眼无影无踪了。

照泥鳅讲究准、狠、快。有经验丰富的，也有只是为了好玩的，不用针去扎，而是捉。这更讲究技巧。

都道“小孩信哄，泥鳅信捧”，说的就是泥鳅的习性。假如粗暴地用手去捉，那么泥鳅十有八九不会顺利让你捉住，因为它短小刁钻且十分敏感。唯一正确的办法是双手去捧，不能让它感觉到敌意，这样，即使落在手里，它也不会蹦跳翻滚了。

有惊无险，收获满满

童年时，都是大的带着小的玩。

我现在都没弄清楚，当年连滚带爬跟着哥哥姐姐们跑，到底是想吃泥鳅，还是把这当成了娱乐。

照泥鳅也不例外，我是那个背篓子的。对着一条条乖乖躺着的泥鳅，哥哥姐姐们准确地一下下扎着，我不停地将泥鳅撸入竹篓。偶尔失误，就遭到一顿凶。午夜时分，竹篓已快装满了。被扎的泥鳅，背上都有一条白色的伤痕，但不会致命。泥鳅在篓中不停地钻来钻去，吐出一层白沫。

我们打着照明，踏着月光，回到家里，将泥鳅倒入一口大瓦缸里，放上泉水，泥鳅不停地游着。待吐完腹中泥土，这将成为我们家的桌上美食。

照泥鳅时，黄鳝也会一起照，看到青蛙也不放过。水下褐黄色泥底上伏着的泥鳅、黄鳝，泥鳅背是青黑色的容易辨认，黄鳝则不一定，一般要靠它S形的身形和细微的颜色差别来判断。捉青蛙的工具不同，全靠手快，成果不大。但黄鳝与泥鳅同类，只是长短不一样，一般是能收得几条。

只是，夜晚常常出现有惊无险之事，一不小心，就扎到了一条水蛇。举起来，正兴奋着准备喊“哇，照了一条大黄鳝”，声音没出来，手中之物早甩得远远的了。农村孩子，这点小事吓不着，一边兴奋地谈论奇遇，一边又往前继续找。

偶尔碰到两三指长的野生小鲫鱼，在浅浅的水中游来游去。这时就不会用针排了，一人举着竹篮，另一人撸起袖子，卷起裤腿，轻手轻脚下到田里，两手在水里慢慢朝小鲫鱼合拢，直接把小鲫鱼收入篓中。兴致勃勃的我们常常是等照明的手电筒，微到只剩淡光，才肯打道回府。

黄鳝在农村，不大在夜晚照，钓的多。青蛙也是，鲫鱼更是少之又少。所以，照泥鳅时能照到黄鳝，捉到几只青蛙，抓来几只鲫鱼，那是意外之喜。

小时候，我还看到堂弟身上发生过一件趣事。在当时，他可是气了好几天。

有一天，他照的泥鳅好不容易多点，在小伙伴羡慕的目光中，甚为得意。刚到村口，遇到患有癫痫的邻居大婶。她一会正常一会失常。那天看不出异样，笑眯眯过来，扯着篓子说：“你照了泥鳅？”堂弟“嗯”字还没吐出口，篓子就被她从堂弟肩上扯下去了。然后，她快步走到田边一倒，几秒钟完成了全部动作。待堂弟回过神冲过去，只看到田间水一阵混沌，哪里还有泥鳅的影子。

这是我第一次见识什么叫“乐极生悲”。

一碗泥鳅，一锅汤

泥鳅素来有“水中人参”美誉，照了泥鳅，吃也是有讲究的。

年少时，物资匮乏，故乡人靠山吃山，靠水吃水，靠着泥土就会吃泥鳅。不能吃的都吃过，何况这等美食？炸着也好，与腊肉煮汤也好，都是鲜美可口的。说泥鳅是一道美食，大概没人会否认。

吃泥鳅的方法很多：不讲究的，就把泥鳅炖着吃，开锅时掺入鸡蛋，洒上姜末和葱花，鲜美可口，极富营养。家里条件好点的，或放点新鲜肉，或放入几坨腊肉骨头，把肉炖得差不多半烂，再放泥鳅，那更有别样的风味。有的也炸着吃，当下酒的好菜。将泥鳅放入锅里煎酥，再放入姜丝、酱油，香味扑鼻。还有一种吃法是将焙干的泥鳅，在烟火上熏，吃的时候，放上干辣椒、豆豉蒸熟，那更是别有风味。

母亲做起来比较麻烦。她把泥鳅用清水洗净，划开肚子，掏干净肠子，剁上葱姜蒜，热油下锅，两面煎黄，再用红椒焖烧。待满灶间都是泥鳅扑鼻的鲜香，红绿黄白褐五彩斑斓的，迫不及待地尝一口，能鲜到骨子里去。根本不必咀嚼，只轻轻一吸，那焖得酥滑至极的泥鳅肉，就脱骨而落，让人恨不能把舌头都吞了。

岳阳一带最多的吃法是将泥鳅与豆腐一锅煨，煨得豆腐起孔，泥鳅则烂而不破，鲜美可口。那汤喝上一口，当是浓郁难忘。

现在，吃什么都随地满满当当，泥鳅的吃法也不时翻新。可再也吃不出当年自己照的泥鳅就着山中泉水炖出来的清甜了。

上世纪七八十年代，还没有专业的养殖户。要想吃到泥鳅，全得靠自然生长。那时，农村都是自然耕作，没有化肥、农药、除草剂之类的东西，因此，泥鳅、黄鳝、鱼类未受到侵害，繁殖快，非常多。禾插了不久，水正浅时，一晚上能照几斤。

现在就不一样了，如果是照的泥鳅，那是地地道道的抢手货，价格不菲。照泥鳅这种技能，在乡村也渐渐不多见了。