2004年初，赵红决定尝试开设一个现场加工、售卖肉夹馍的微型小店。她在翠微路上就近物色到天元酒家一个沿街窗口交付了一年租金以后，这才知道因为酒家电力设备不足，耗费电能的肉夹馍根本不能加工。

后来，她记起以前自己吃的煎饼，为什么她不做煎饼呢，那个对电力没有要求。这样既降低了损失，也多一份尝试。

2004年3月初的一天下午，赵红开始了自己的又一次创业历程。在那仅有两平方米的小小煎饼店内独自上班的第一天。

赵红的第一份煎饼大功告成，她操作的动作慢慢自如和熟练起来。第二份、第三份……她机械地重复着一道道工序，收取到一张张花花绿绿的小额钞票……然而，过了晚饭时段的高峰，顾客们又杳如黄鹤。

当年初夏的某一天，京城一家报刊记者无意中路过天元酒家，对小小煎饼铺前竟然有着蜿蜒曲折的两队长龙惊讶不已。一番对赵红及顾客的采访交谈。

赵红煎饼的名气一经叫响之后，本地的工商、税务、卫生、消防等等各个部门的检查关心就接踵而来。

经过不得已的关门停业，慢慢想通了的她又急急忙忙补齐手续，依靠政府相关部门的支持帮助重新合法经营。

2004年盛夏东山再起之后，赵红为了充分满足南来北往老少顾客的多种需要，陆续别出心裁地经过反复试验，推出了大米、紫米、玉米、糯米、绿豆、糜子、雪花、苦荞、香肠、猪肉、鸡肉、牛肉松、泰国香米等十多种原材料做成的“什锦煎饼”，每份价格从2元到4元不等，使人们有了更多的选择余地。

赵红深深知道，树立品牌很不容易，破坏形象却是一夜之间。她在“什锦煎饼”小店发展壮大的同时，狠狠抓住把好原材料这一关键不放。

2004年10月25日，从区区两平方米小店发迹的“煎饼大姐”赵红财大气粗之后，除了天元酒家的煎饼门面继续经营以外，雷厉风行筹办的赵红风味小吃店又在首都劲松龙光里万和天兴小吃城开张营业。

2006年时，眼光独到的赵红，不仅向食品专家虚心求教，还去向相关部门申请“赵红煎饼”的专利商标注册。