不管是经济寒冬，还是消费降级，纷纷扰扰的忧虑之下，人们该吃的还得吃，该喝的还得喝。餐饮行业虽然因为热钱、外行冒险者的大败退而清净了许多，但总体的市场机遇仍然巨大。走向全国的地方品牌、新来乍到的外国品牌、元气满满的年轻创业者……热闹依旧非凡。

由来只有新人笑，有谁听到旧人哭。喧嚣背后，是落寞者的无奈与不甘。比如赛百味。

仅在2017 年，赛百味在美国的销售额就下跌了 4.4%，门店关停了 909 家——对于其他连锁品牌来说这个数字能让自己倒闭 10 次。其实2016 年开始，赛百味开店数就比不上关店数了。2018年，在新品牌的热浪冲击下，赛百味的日子更不好过。尤其是在中国市场，几乎被人忘记。

赛百味初入中国时，还信誓旦旦，当时预计到2015年将快餐店数量增加至900家。一时间，赛百味街头巷尾无处不在。而事实是，赛百味在2015年勉强达到500家，直到今天才只有613家，900这个数字仍旧遥不可及，现有的店铺也是门可罗雀。曾经排名世界餐饮特许经营500强第一位的赛百味怎么突然在中国水土不服了？

赛百味是一间起源于美国的跨国快餐连锁店，主要贩售三明治和沙拉， 是世界上扩张最快及最大单一品牌连锁店。2011年，赛百味超越麦当劳，成为全球最多分店的快餐店，被美国《企业家》杂志评选为第一名的连锁加盟系统。

赛百味的主要问题，在于没有跟上中国市场的需求变化，导致原有的优势不再突出。

赛百味的起家，靠的是适应美国市场特点的便利。在美国，想要在10pm-11am找到一家写着“营业中”的餐馆是很困难的，而赛百味几乎与24小时营业的便利店是共生关系。在一众“懒洋洋”的美国餐馆中，赛百味几乎可以称得上是“兢兢业业”：开的最早，关的最晚。这也让赛百味过于单一的产品变得有情可原起来。

过去很稀罕，但今天同类食品太多太多了

但是在今天的中国，这种经营特征，越来越不适用。23年前进入中国时，国人无论是见识、消费能力还是消费追求，都很低下。赛百味凭着洋品牌的光环，就能一个三明治轻松打天下。

但时移世易。今天的中国市场，机会依旧巨大，但中国消费者却是一天比一天“难伺候”：对国外品牌的了解不断增加，国内餐饮火爆发展，各种新老馆子随处可见、选择众多，加之外卖事业蓬勃发展，赛百味的那点所谓品牌优势早已淹没在红海之中。

赛百味产品线长年单一，貌似坚持特色，实则也暴露了对中国市场、中国消费者的不重视。赛百味的招牌产品，除了三明治别无二物。初来乍到时国人或许会被新鲜的“洋味”吸引，但到了今天早已没了吸引力。相比之下，肯德基、麦当劳、必胜客在初入中国时，也只售卖单一的炸鸡和披萨，但是如今它们都发展成了综合性餐馆，在中国餐饮业占有一席之地。

拥有店铺的餐饮对手，打垮了门脸经营的赛百味

餐饮乃至食品行业的唯一核心竞争点，是味道。收入提高、社会进步之后，才又增加了对食材质量（安全）的追求。赛百味标榜的健康，不可否认它的重要，但这并不是品牌发展的决定性条件。不客气的说，依靠赛百味减肥成功这种事，在美食诱惑满满的中国，永远不会发生。

和方便面的遭遇一样，今天拿走赛百味“奶酪”的人，往往并不是本行业的对手。盲目求快、开店上瘾，面对消费观念的改变迟钝而不作为，赛百味如果不做变通，前途注定艰难。化整为零、把店面品牌向产品品牌转变，让产品走进其他渠道，是值得考虑的应急之道。