所有人都说餐饮创业难，因为它的产业链很长，但没有真正走一遭，不交够学费，一般人根本没法体会这个“难”字。“一个成功的餐饮人，必须要经历10万个小时的积累。如果只经历了3万个小时、5万个小时，说明该跳的坑还没有跳完。”迟焕涛说，说到自己创业中经历过的最大的坑，迟焕涛袒露心声：“最大的坑是对自身认识不足。”

2010年，迟焕涛辞去创维集团的高管职位，告别了从业十余年的消费电子行业，与妻子马春玉毅然决定跨界餐饮，走上餐饮夫妻店的创业之路。“初生牛犊不怕虎”，刚进入餐饮世界的夫妻二人，一口气创建了四个品牌，结果可想而知：分身无术、应接不暇。

进行调整以后，云味馆现有的合伙人团队进行了明晰的分工：迟焕涛总负责云味馆的运营模式设计；马春玉负责产品的实操落地，作为“教练”和“导师”；其他合伙人分别担任公司营运中心总监、筹建中心总监、首席文化官、供应链总监等职位。

当运营效率、店面体验和优秀团队搅拌在一起，不碰撞些火花似乎都说不过去。米线学院便是他们的杰出“作品”。没有系统化的创意，只能叫做点子。没有标准化的经验，只能叫做手艺。碎片化的点子和随机化的手艺，根本不能支撑起一个商业系统。

米线学院的成立，是云味馆打造可持续商业系统的第一步，颇有“黄埔军校”的意味。到2017年，以“米线哥”为代表的合伙人“梦之队”，成功打造了三个餐饮品牌，其中以经营米线的云味馆为主体。包括前厅、后厨等服务人员在内，整个团队共有700名员工。

米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。加盟商分院的核心课程有加盟商基本法、选址的技术、如何选择和激励店长、如何运用用众筹的方式解决资金问题等，为加盟商传授开店准备、经营过程中的一线实战经验，让他们尽可能少走弯路。

谈到米线学院的目标，米线哥认为有了组织和专业化的保证，他们未来的目标是实现五年千店。