丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近这段时间，李麻花天天都抱着一本书。

书名叫，《孙子兵法》。

刚开始的时候，我被吓了一跳，原本马大哈最烦读书的人，居然在看古代的兵书？

后来才知道，她最近迷上了一部电视剧。

剧里头有位男主角，靠看书走上了人生巅峰，从鱼贩子变成大老板。

而他书单的其中之一，就有《孙子兵法》。

在历史故事里，吴国的吕蒙本来不读书，孙权则劝他多读书，除了孙子兵法，还要看左传、史记、汉书等。

吕蒙读了后，像换了个人。

连鲁肃都夸他学问大，不再是以前的“吴下阿蒙”了。

士别三日，当刮目相看。

不知道李麻花看完以后，能否开启开挂的人生，成为一代大侠。

《2》

想要打胜仗，就得熟读兵书。

而想要更好地了解茶叶，喝懂茶叶，便要学习茶知识。

今天就和大家详细说一说，经常被老茶客挂在嘴边的6个词语，分别是什么意思？

如何使用才恰当，顺便能让自己成为茶桌上的高手？

第一，锁喉。

提到锁喉，一般想到的不是喝茶，而是武侠。

就像金庸和古龙笔下，高手之间的对决，一剑封喉、一招致命。

不论是傅红雪后发先至，还是小李飞刀先下手为强，这才是真正的江湖。

但如果和喝茶联系起来，难免有些惊悚。

实际上，锁喉指的是我们喝到一杯劣质茶后，引起了喉咙的不适感。

比如喉咙紧涩、发痒，想要拼命咽口水等不舒服的情况。

由于劣质茶中，有益的物质少，不好的物质含量反而更多。

所以，当茶汤经过喉咙时，并没有留下太多好的东西。

甚至于，那些不好的物质，会大量残留在喉咙上，刺激喉咙，产生收缩感，也就是所谓的锁喉感。

用夸张些的方式来比喻，就像是喉咙被一把铁锁给锁住了。

另外，在某些特殊的情况下，锁喉和茶叶品质没有直接关系。

例如，当天的状态不好，上火感冒，喉咙本身就不太舒服。

这时候，去喝太烫的茶汤，同样会觉得刺激，并将其误会为是锁喉。

《3》

第二，回甘。

从字面上来理解，回甘的意思是，茶汤咽下去后，又返上来甘甜感。

这种美妙的感觉，就叫回甘。

可现实生活中，很多人觉得太抽象了，难以理解。

再加上平时喝茶少，对回甘的体验更是疏远。

其实，对于好茶而言，回甘是标配。

因为好茶的内含物质丰富，特别是养分，足够在汤水咽下后便立马泛起回甘。

从舌根到舌面，进而扩散到整个口腔。

同时，回甘里伴随着甜津涌动，茶香浮动，丝丝甘甜。

因此，很多时候，通过回甘也能初步判断茶叶的品质如何。

好茶不仅回甘快，而且回甘的时间很长，经久不退。

反之，如果一款茶回甘很弱，没有回甘，甚至还恶臭连连，则代表着品质极差。

这样的劣质茶，不喝也罢。

《4》

第三，生津。

生津和回甘的关系，密不可分。

原因是，它们俩通常是共同生成的，好茶一边回甘，一边生津。

直白来说，津指的是唾液，而生津就是口腔中分泌出唾液。

生津润，回甘甜，共同在口腔里谱写一曲欢快的乐章。

茶叶中各类有益物质，促进唾液分泌，产生舌底如鸣泉的效果。

从两颊、舌面、舌底，似乎不断有津液涌出。

对于新手而言，想要体验到生津和回甘，千万不能心急。

小口慢啜，切勿囫囵吞枣。

茶汤入口后，最好在嘴里停留十几秒，不要一口闷。

让空气流通，物质充分蔓延整个口腔。

刚开始的时候品不出来，也不要着急，用心慢慢去感受，你会发现品茶的乐趣。

《5》

第四，层次感。

想必大家经常在茶桌上听到一个词，叫层次感。

很奇怪，茶汤又不是千层饼，也不是提拉米苏，哪来的层次感呢？

讲真，还真有。

不管是香气还是汤水，都有先后顺序。

茶味物质的释放，是循序渐进的，因此茶汤的香气和滋味，也会在口腔中出现转变的感觉。

例如，一泡白茶，初闻盖香，是清莹的野芦苇草的香气。

再闻盖香，又变成了略带甜意的花香。

过一会儿，等到盖碗彻底凉了之后再闻，花香中又混合了清郁的草药香。

好茶每一冲的香气，层次都有变化。

轮香释放，无比绝伦。

所以，我们说决定茶叶品质的因素，无外乎是产区、工艺、储存。

而品质的高低，又决定了一款茶的茶汤，是层次感丰富，变化多端，还是质感单薄，香气单一。

《6》

第五，醇厚。

想要形容一泡茶汤柔软，绵密，有内容，我们通常会说醇厚。

那是一种相对立体的口感，如巧克力般绵柔，如米浆般稠滑。

醇厚这个词，原本是用来形容美酒纯正浓厚。

如今，也渐渐用在了茶叶身上。

醇厚的反义词，是单薄。

当一泡茶内质匮乏，泡出来的茶汤，就是清汤寡水，一点醇厚的影子都没有。

顺便辟谣一下，醇厚和茶味浓之间，八竿子都打不着。

醇厚，是茶汤落在舌面上时，可以仔细掂量，有厚度，饱满丰沛。

而茶味浓，单纯代表茶汤里的茶多酚和咖啡碱含量高，味道浓酽苦涩。

浓非厚，淡非薄。

《7》

第六，茶气。

说实话，村姑陈不提倡提“茶气”。

奈何太多茶友来问，那就简单回答一下吧。

最普遍的情况是，一泡茶喝下来后，有的茶友大汗淋漓，浑身发热，或者打个畅快的嗝。

这种反应，经常被大家称为“茶气”。

在茶江湖中，茶气玄之又玄，无迹可寻。

只闻其名，不见其身。

其实，从科学角度来说，发汗只不过是喝了热茶以后，身体新陈代谢加快的自然反应。

就算不是喝热茶，喝热水也能有同样的作用。

另外，喝茶打嗝，是肠胃的反应。

有些茶友，肠胃不好，偶尔会有胃胀气的情况。

喝了很热很热的茶，且喝得比较急，那么就会在之后出现打嗝的现象。

这时候，如果因此而感到开心，那就没必要了。

这只是身体的自然反应，并不是因为茶气足而产生的。

至于茶气到底是什么东西，只能说，它是由某些人生造出来的词。

不必太过纠结，用心感受香气和滋味，岂不是更好？

《8》

常言道，书到用时方恨少。

平时自己一个人喝茶，舒心自在就好，不必发表什么高谈阔论。

但和朋友聚在一起，难免要表达对某款茶的感官体会。

可是，平时积累不足，话到嘴边又出不来。

其实，比起死记硬背枯燥的专业术语，增加阅历和经验，才是关键。

喝得多了，自然脱口而出。

顺便研究出点自己的心得体会，让别人焕然一新，更能突显爱茶的情致。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。