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轻食，成为保持身材与追求健康生活人群追捧的对象，如何吃轻食，才能健康又营养呢？听听东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨怎么说。
轻食是否真的健康？夏朋滨介绍说，对于正常人来说，轻食的食物搭配是合理的。既减少了能量的摄入，又补充了丰富的维生素，还保留了食物原本的味道。同时，大多轻食配有鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质，实现了营养均衡，不会因为只吃蔬菜而导致营养不良。需要注意的是，轻食搭配的酱料，也许会成为“热量炸弹”。比如沙拉酱脂肪含量一般为40%至60%，蛋黄酱最高可达80%，所以建议尽量选择热量较低的油醋汁等。
如何让轻食更加健康又美味？夏朋滨介绍，在轻食的搭配中，主食以全麦面包、全谷类食物为主，同时搭配鸡蛋、牛肉、牛奶、豆类等蛋白质食物，蔬菜的品种最好是深色与绿色同时兼顾。在调料选择上，可以淋上少量橄榄油或油醋汁等。
夏朋滨提醒，并非所有蔬菜都适宜生吃，如富含硝酸盐的蔬菜、含草酸较多的蔬菜、野菜、淀粉类蔬菜、塌地生长的绿叶菜等，生吃不仅容易造成消化不良，还易引起食物中毒。制作轻食的各个环节要保持清洁，将蔬菜彻底洗净，切生熟食物的菜板要分开。
记者 鲁冬妮 刘 敏
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