6月29日，西安一家三口吃了隔夜西瓜后，开始恶心、呕吐、腹泻。

父母被诊断为肠胃炎，而孩子的病情却不断恶化，贫血、无尿、肾功能衰竭……

病情十分危急，幸好及时赶往医院肾脏科进行血液透析，血浆置换治疗。

无独有偶，江苏一位72岁的老先生，也因为一顿隔夜菜进了医院。

据老人家属回忆，老人吃了冰箱里的隔夜饭菜后，浑身不舒服，频繁腹泻，最后发展到神志不清。

很多人看到这都会有疑惑：明明已经把吃的放进冰箱了，为什么还会食物中毒？

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冰箱杀手危险多

江苏老人经过多项检查，被ICU专家确诊为李斯特菌感染导致的脑干脑炎。

李斯特菌堪称“冰箱杀手”，是最致命的食源性病原体之一，感染者的死亡率高达20-30%。

冰箱延长食物寿命的原理是，通过降低食物周围环境的温度，从而减缓食物中各种酶的生物化学反应，抑制食物表面、内部微生物的生长。

简单来说就是，冰箱只能抑制微生物的生长，并不能消除微生物。

所以，即使把食物放进冰箱仍然存在各种微生物，它们在合适的环境中生长繁衍。

有些可能导致食物变质腐烂，有些则附着在完好的食物上，当你吃下去后，就导致食物中毒等一系列问题。

总的来说，冰箱内的微生物来源主要有两个:

1.内部滋生，食物本身就是自带各种微生物，有些致病菌适应冰箱里的温度和湿度，就会大量滋生。

2.外界进入，在使用冰箱的过程中带入的微生物。比如，夏天出门后，满头大汗顾不上洗手就先开冰箱拿冰水喝。那手上在外面沾染的各种微生物，就会被带入冰箱。

在冰箱的使用过程中，一般都会存在这种现象，所以看似干净的冰箱内，其实藏着各种细菌！

如，大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草杆菌、凯迪达酵母菌、黑曲霉菌、黄曲霉菌等。

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冰箱不洗脏过马桶

北京市疾病预防控制中心，曾做过一个关于北京居民冰箱食源性致病菌污染的研究。

研究涉及北京市5个区共359户居民，分别对其冰箱的冷藏室底部和冷藏室隔板，进行细菌检测。

结果发现，大肠菌群的检出率最高，底部高达50.7%，隔板检出率高达45.4%。

大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便，而在食品中检测出大肠菌群则说明食品受到了粪便污染。

大肠菌群是一组与粪便有关的细菌，里面包含正常细菌和某些致病菌。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标，冰箱大肠菌群检测率高，说明可能存在食品被肠道致病菌污染的风险，要谨防食物中毒。

除此之外，还检测出了3种致病菌：

单核细胞增生李斯特氏菌，检出率为0.14%，是一种可以引起人畜共患病的食源性病原菌，孕妇若感染会直接影响胎儿，可能导致流产、早产、死胎等。

小肠结肠炎耶尔森氏菌，检出率为0.42%，是肠道致病菌的一种，在冷藏温度下也能够存活、繁殖。

金黄色葡萄球菌，检出率为1.25%，是常见的人畜共患致病菌，也是引起食源性疾病重要的病原菌之一。

由此可见，家用冰箱的卫生状况不容乐观，可能存在多种致病菌污染，若在冰箱内长期存放即食食品，可能导致食源性疾病。

网友推测，本文开头食物中毒的一家三口吃的隔夜西瓜，可能也是因为保存不当，导致的细菌污染。

图源：央视新闻

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如何正确清洗冰箱

其实，只要我们科学使用冰箱，定期清洗消毒，就能消灭冰箱里的细菌。

• 科学使用冰箱

生熟食品一定要分开放，冰箱冷藏室上层温度最稳定，剩饭菜、速食品等可以放在这里。

冷藏室下层温度较低，乳制品、冷藏肉、鱼等可以放入保鲜盒后，放入这里。

冷冻区的食物要注意“急冻缓融”，就是说需要冷冻的肉类要立即放入冰箱保存，要吃的时候，提前拿出来在常温下慢慢融化。

冰箱门上温度较高，最好留给不容易坏的食物，比如调料、果汁等。

• 定期清洗消毒

冰箱最好每半个月或一个月进行一次彻底的清洗消毒，尤其是冰箱里有东西腐烂变质之后，最好进行一次消毒。

北京市疾控中心也发布了关于冰箱清洗消毒的指引：

1.切断电源，清空冰箱，将里面的积水擦干

2.用2000毫克每升的季铵盐类消毒液擦拭内表面，经过30分钟的消毒后，用清水擦净

3.用1000毫克每升的含氯消毒液擦拭外表面，消毒30分钟后，用清水擦净

疾控部门特别提醒，对冰箱进行消毒时，请提前仔细阅读产品使用说明书，防止消毒过程造成冰箱损坏，影响正常使用。

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5个使用冰箱的误区

误区一：饭菜放凉了才放冰箱

很多人觉得，太热的食物放进冰箱会损害冰箱，总是等放凉了才放进冰箱。

其实在常温下，细菌更容易繁殖，饭菜放凉的过程会增加很多细菌。

正确的做法是在饭菜还是温热的时候，就密封好放进冰箱。

误区二：热带水果没熟就放冰箱

热带水果，如香蕉、榴莲、木瓜、芒果等，通常在没有完全成熟的时候就被采摘收买了，如果直接放进冰箱，就无法成熟，还容易出现冻伤。

这些水果最好放在室温下，尽快吃完。想吃冰水果，提前几个小时放进冰箱即可。

误区三：鸡蛋洗后放冰箱

刚买回来的新鲜鸡蛋表面不干净，很多人喜欢用水冲洗干净后再放冰箱。

这会破坏鸡蛋表面的胶状薄膜，使细菌更容易进入鸡蛋内部。

用水冲洗鸡蛋会使细菌更易进入鸡蛋内部

误区四：冷冻室的食物长期储存

很多人认为，把肉类等食物放进冷冻室冻起来，就不会坏了。

其实，冷冻室的食物也是有保质期的，肉类在-18度的冷冻室可以放3个月，在-24度的冷冻室可以放半年左右。

超过这个时限的肉类，最好就别吃了。

误区五：肉类直接放冰箱

很多肉类、海鲜等动物食品，更容易携带致病菌，若直接放冰箱，易导致细菌交叉传播，污染别的食物。

正确的做法是密封后再放冰箱。

夏季是食物中毒的高发期，学会科学使用冰箱，给健康多一份保障！

参考资料

[1]张鹏航, 陆峥, 赵春玲, 胡晓芬, 郝民, & 刘毅等. (2019). 2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究. 食品安全质量检测学报(9), 5.

[2]王军, & 李作隆. (1991). 家用冰箱霉菌细菌污染情况调查. 食品科学(4), 57-59.

[3]佚名. (2015). 冰箱清洗和食物存放方法. 安全与健康(8), 1.

[4]河南疾控：这些冰箱使用误区，你中招了几个？

作者：小薛 | 编辑：布谷 涫涫 | 审稿：老白

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