微波炉作为一种十分方便的家用小电器，现在几乎是家家必备，不光是平常热剩饭剩菜，还能尝试开发各种新菜谱。

不过，使用微波炉也要当心，否则一不留神就会“炸厨房”！

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微波炉是如何工作的？

微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波，当微波被食物吸收时，食物内的水、糖分、脂肪等“极性分子”高速震动，这个过程在我们眼中看到的就是“食物被加热了”。

需要提醒的是，用微波炉加热后食物中的水分会蒸发，所以你会发现，如果包子、馒头之类的用高档位加热久了，就会硬得像石头。

同时，由于微生物细胞液吸收微波的能力优于周围的其他介质，因此在微波电磁场中的细胞会迅速破裂死亡，达到清洁杀菌的目的。

厨房里除了微波炉，还有另一种非常常见的电器——烤箱。

很多人觉得它俩长得像，用起来肯定也差不多，看菜谱的时候也混着来，但其实完全不一样。

烤箱是利用箱内的发热管散发热能来加热和烤制食物，“从外向内”加热，而微波炉是“从内向外”。

因为工作原理不同，所以很多可以放进烤箱加工的食物，在微波炉就不行。

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这些食物，不能在微波炉里加热！

1.有外壳和薄膜的食物

在食物加热的过程中会产生蒸汽，带有外壳和薄膜的食物中的蒸汽因为外壳和薄膜的阻挡无处可散，内部压强增高，非常容易导致外壳及薄膜破裂，从而引发爆炸。

除了鸡蛋，带有肠衣的烤肠、板栗也不适宜在微波炉内加热。

如果一定要尝试，需要在加热前先在外皮上划几道口子，给蒸汽预留出散发的空间，避免爆炸。

2.水分含量低、油脂含量高的食物

微波加热主要靠水分子的高频振荡来实现。

水分含量低、油脂含量高的食物在加热时，会由于食物的各部分瞬时获得热量而升温，容易烧焦产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等有害物质，也存在炸裂的危险。

所以吃剩下的烤串、五花肉、腊肠、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食物尽量不要放进微波炉加热。

3.水

微波炉不能用来烧水，尤其是纯净水。

用烧水壶烧水，水的加热是从下而上的，下方的水达到沸点，会产生很多气泡，这些气泡不断向上涌出到水面，就是水的沸腾。

但微波炉是将所有的水同时加热，不产生对流，只是温度升高，即使水温达到了100℃也不会沸腾。

超过100℃却没有沸腾的水我们称之为“过热水”，它极不稳定，只要有一点扰动，就会引发暴沸，很容易造成烫伤。

容器和水越干净，就越容易形成“过热水”。

另外，黏稠度高的、呈现为凝固状的食品，例如双皮奶、浓粥等，也不适宜在微波炉里长时间加热，否则容易爆炸。

4.干辣椒

一是因为干辣椒太干燥缺少水分，容易在加热过程中起火；二是干辣椒在加热后散发的辣椒素等化学物质，会刺激眼睛和呼吸系统，打开加热过干辣椒的微波炉堪比冲着自己喷防狼喷雾。

5.葡萄

相信很多人都看过在微波炉内加热葡萄，结果产生火花的视频。其实，不仅仅是切开的葡萄，即便是两颗完整的葡萄放进微波炉加热也会产生电火花。

这种现象简单来说是因为葡萄受到微波辐射能够聚集能量，能量在释放时会在葡萄的接触点形成最强的电磁场，同时在两颗葡萄内相互作用。

这种电磁场能量很强，强到足以把空气电离，产生电火花，也就出现了微波炉加热葡萄会产生火花甚至爆炸的现象。

不过，梨、苹果、香蕉等水果，就不用担心，都可切成小块用微波炉加热后食用。

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这些容器，不能在微波炉里使用！

除了食品安全以外，餐具安全也很重要。很多身边常见的餐具也是不可以放进微波炉加热的。

1.金属容器

一是微波具有反射性，碰到金属会被反射回来，无法穿透金属容器对食物进行加热；二是微波会与金属容器产生电火花，严重的还会引发火灾。

比较常见的金属容器有：不锈钢碗、保温杯、搪瓷餐具、铁盘、烧烤架等等。

带有锡纸托的蛋挞、牛奶也不能在微波炉内加热。

2.普通塑料容器

常见的装汽水的塑料瓶、快餐盒的材质一般为PETE（聚乙烯对苯二甲酸酯）和PS（聚苯乙烯），这两种塑料制品都不能放进微波炉中，因为高温会使其释放出对人体有害的化学物质。

使用PP（聚丙烯）制作的餐具是唯一可以放进微波炉的塑料盒。

需要注意的是，有些微波炉餐盒，盒体以PP制造，但盒盖却以不耐高温的PETE制造，在使用时要仔细区分。

3.不要用保鲜膜覆盖食物进微波炉

保鲜膜也是塑料，通常为LDPE（低密度聚乙烯）。高温时LDPE会产生有害物质，这些有害物质析出到食物里，会对人体造成损害。

如果担心油光四溅，可以用微波炉专用罩盖住食物容器，这样不容易直接接触到食物。

微波对一般的陶瓷、耐热玻璃等材质具有穿透作用，可以作为微波烹调的器皿。

但是描金花纹的玻璃或陶瓷容器不可以放入微波炉内使用。

另外在选择微波炉内使用的容器时，应尽量选择广口容器，防止容器因压力过高，从而引发爆炸。

虽然微波炉在使用时有很多禁忌，但它独特的加热方式省电又省时，而且微波炉加热食物时的温度一般不超过120℃，远远低于明火和烤箱的温度。能保存食物中更多的维生素B、维生素C等营养成分，降低有害物质的产生。只要正确使用微波炉，你将得到一个省时省力又健康的烹饪工具。

（来源：科普中国）