浙江新闻客户端特约作者 柯育萍 策划 应忠彭 周琳子 编辑 章慧聪 制图 陈姝彤
编者按：党的二十大报告提出，推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌。
“温州好，别是一乾坤。”这里，气候温润、钟灵毓秀，奔流瓯江，在山海交融间，孕育出璀璨的温州文化，也走出了闻名天下的温州人。
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在我国的历史长河中，传统医药源远流长。特别是药膳，在中国已有数千年历史，并成为传统医药里的一朵奇葩。
宋元时期药膳发展迅速，而鼎盛时期在明清。赋医于食，即将药物作为食物，又将食物赋于药用，药借食力，食助药威，两者相辅相成、相得益彰，既有较高的营养价值又有防病治病保健强身延年益寿功效等药膳，凝聚着中华传统文化智慧。而运用“海味”食材方剂，通过煮勺等手艺，制成的独具海岛海洋特色的海鲜药膳，更彰显出中华民族几千年来海洋优秀传统文化的魅力。
作者供图
洞头海鲜药膳已经有上千年历史。在洞头岛上，海鲜药膳无处不在。在孩儿时期，每每过年时，渔家娃在宴席上都能享用到几道融入海鲜药膳的主打菜肴。这是源于渔家生活、提炼于实践后，普遍被渔家主妇所掌握的家常菜。其经过一代代的口耳传承，形成了海鲜药膳。
最经典的，要数在大年夜和春节拜年宴席上，家家必备几道药膳功效的海鲜佳肴。如陈墨鱼干、咸鸭蛋、金针炖汤，鱼胶、西洋参、炖冰糖，清蒸油葱黄鱼，清炖鲈鱼汤，清蒸螃蟹，清蒸红虾等。在洞头，有着“无海鲜药膳不成宴”之说。现如今，海鲜药膳已成为独具洞头特色的饮食习俗。
就海洋文化而言，海鲜药膳与方剂组合更是值得大家回味的瑰宝，尤其是方剂中的药效食材与所配辅助食材的巧妙排列组合，凝聚着海岛民间医学智慧，更需配置者和食用者用心品味。例如，《黄帝内经》和东汉药物学专著《神龙本草经》内有一典型的海鲜药膳方剂——乌鲺骨丸，用于治疗血枯病，方剂中配有茜草、乌鲷、麻雀蛋、鲍鱼。晋代的葛洪著《肘后备用》一书载：服炙鳖甲散后，喝蜂蜜水，可下乳。赤小豆，鳢鱼（蝤蠓虎，古呆鱼）可治大腹水病。这些海鲜组成的药膳，一直以来都是药膳的重要方剂要素。
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当然，民间医学高手也将这一智慧演绎得恰到好处。海鲜方剂药膳是中华药膳中的组成部分，它的重要特性是以鱼类作为主要药材，以其他药材作为辅助配方。历史悠久的海鲜药膳具有鲜明的海洋地域特色，在海岛流传广泛。
作为海鲜药膳的发祥地之一，洞头民间相关食用方剂也很值得保护与挖掘。洞头岛屿众多，且大部分岛屿属无人岛，可千百年来，渔民一直奔波于这些岛际间开展生产与生活。由于海岛自然环境与涉渔作业的特殊性，渔民出海时间长，饮食单一，劳动强度大，经年累月承受大风大浪的吹打和太阳暴晒，且缺医少药，由此引发许多病痛，生命及健康受到严重威胁。勤劳智慧的海岛人为了生存，在漫长的岁月里与病痛抗争着，同时通过千百年来的探索和生活经验的积累，应运而生许多民间单方。
这些民间单方也大多以海洋生物作为药材，并以药膳的形式，通过千百年的口耳相传流传至今。这些海鲜药膳取材方便，做法简单，美味可口，并具有很好的医疗功效与保健作用。2006年，洞头开展非物质文化遗产普查，笔者在研读百年药典《铜人》时，发现药典中多处记载了海鲜药膳方剂，并受到启迪，后对洞头海鲜药膳进行深入普查、挖掘、整理。
如今，海鲜药膳已融入海岛渔家的家常菜中，经常作为渔家红白宴席的主打菜肴供食客享用。以下介绍几种笔者向相关文化部门申报并流传于民间的海鲜药膳方剂：
干品蒸炖类
该种干品蒸炖类药膳都是以海鲜干货为主，配以日常调料，组成功效奇特的方剂，达到食疗效果。如海鳝鱼干（方剂），有治外痔疮的功效，做法只需取海鳝鱼干若干，放清水煮之，放少许盐、姜片，炖30分钟即可；清蒸鳗鱼干（方剂），以鳗鱼干为主料，有养血明目、治骨头疏松、肺结核的功效。
典型的如方剂“陈墨鱼干〈瓯语:螟蜅鲞〉炖清汤”：陈墨鱼干、咸蛋、黄花菜。有治疗虚火上升，牙龈口腔溃疡、咳嗽的功效。做法是：取陈年墨鱼干50克，切成薄片，咸蛋一个，黄花菜若干，放适量水，用文火炖30分钟即可食用。
贮藏陈墨鱼干，海岛人是有讲究的。陈墨鱼干，海岛人俗称陈乌贼干。在洞头岛上的渔民千百年来沿袭着一种存放陈墨鱼干的习俗，也是当地一种不成文的民俗，就是长辈健在时就要双双做一对“寿方”，“寿方”制作完毕后，就要将墨鱼干存放上，盖上盖后就不能再随意开启。
因此，渔民就趁此机会，把当年的墨鱼干保存在老人们的“寿方”里，避免随心所欲将墨鱼干提前食用而达不到特有的药用功效。因此，渔家存放墨鱼干的年份长则几十年，短则十几年。由于“寿方”材料上乘，做工精细、密封，又放置在楼阁，因此墨鱼干正常情况下数十年是不会变质的。当老人驾鹤西去用到“寿方”时，家人才能开启“寿方”，同时取出墨鱼干。当打开“寿方”取出陈墨鱼干时，它那种特殊的香味便扑鼻而来，沁人心脾。需食用时用刀子切成薄片，晶莹剔透，海岛人称之为“动物人参”，色质简直如高丽参一般，甚是奇特。
鲜品蒸炖类
鲜品蒸炖类，顾名思义，是以鲜鱼为主料，配以其他配料、调料辅助组成的方剂，在洞头海岛广泛流传。清蒸鳓鱼（方剂），有抗衰老、健筋骨、明目等功效；清炖鲈鱼（方剂），有治疗虚火上升、咳嗽、口腔溃疡、安胎益脑、补肝肾益脾胃等功效，做法取500至600克野生鲈鱼一条，将鲈鱼切成若干段放适量滚水，加少许盐、姜片，先汤烧开，后用文火炖20分钟，食用时放少许味精、葱末即可。
还有，如炖煮酸菜鮟鱇鱼（方剂）、清炖黄鱼（方剂）、清炖带鱼（方剂）、望潮鱼炖黄酒（方剂）、蝤蛑炖黄酒（方剂）、酒煮虾（方剂）、蛤蜊烧清汤（方剂）等，同样是海岛地区居民耳熟能详的方剂，各有其功效。
当然，海鲜药膳除了干品蒸炖类、鲜品蒸炖类，还有泡酒类、烧制类等等。
总之，海鲜药膳药食同源，食药同功，是洞头的一宝，彰显洞头先人们及民间医者的智慧，方剂中蕴藏着诸多的闽瓯文化元素和闽瓯民俗。
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