蒸肉饼专业道菜在很多地方都有，很多人都喜欢，可以说是一道很普通的家常菜，但是在客家人这里蒸肉饼赋予了更多的元素，从口感和味道上都得到了极大的提升，看看吧！看看客家人是怎么做到鲜、嫩、滑、脆、香的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

做蒸肉饼很简单，要想把蒸肉饼做到吃过的人都点赞，那还是有一些技巧的，比如如何让肉质滑嫩不柴，如何让肉饼入味，如何让肉饼鲜香多汁，下面我就从这些方面来谈谈我对蒸肉饼的见解，本着相互学习的态度，做得不好的地方还请指教。

客家蒸肉饼的做法：

【主料】：前胛五花肉500克、马蹄10个、新鲜香菇5朵。

【配料】：鸡蛋1个、小葱2根、红辣椒小半个。

【调料】：食用盐3克、鸡精2克、白糖2克、白胡椒粉0.5克、蒸鱼豉油10克（腌制）、蒸鱼豉油10克、老抽2克、蚝油10克、芝麻香油5克、淀粉15克、花生油15克（腌制）、花生油15克（浇面）。

【准备工作】：

1、做蒸肉饼最好用3肥7瘦的前胛肉，这个位置的肉比较鲜嫩，而且肥瘦度非常合适，太瘦了容易发柴，而太肥了容易腻。先把肉清洗干净，把肉先切成0.5厘米左右厚度的片，接着把肉切成0.5厘米左右宽的条，然后再切成小颗粒，最后再剁上几刀，剁成米粒大小的肉末即可。怕麻烦的也可以用料理机省事。

2、马蹄（荸荠[bí qi]）是用来增加爽口的口感的，马蹄去皮后清洗干净，然后切成比肉沫稍微大一些的颗粒即可。不建议切太小，太小没口感，但是太大又不易熟。

3、香菇可香菇可以蒂会口感会比较硬，香菇的蒂会比较硬，吃起来的口感会比较差。所以要把香菇的蒂掰去，去蒂后清洗干净，然后把香菇切成和肉沫稍微大一些的小丁备用。

4、小葱和红辣椒都是用来最后撒面配色用的，小葱切成葱花，红辣椒切成碎末备用。能吃辣的可以用小米椒，不能吃辣的可以用不辣的红辣椒。

5、接下来就可以对肉馅开始调味，把剁好的肉沫、马蹄和香菇放一起，接着加入3克食用盐，2克鸡精，2克白糖，0.5克白胡椒粉，10克蒸鱼豉油，2克老抽，10克蚝油，5克芝麻香油，鸡蛋1个，接着充分搅拌均匀，让所有的肉末都能均匀地吸收调料的味道，尽量多搅拌一会，这样才能让肉沫更入味。

6、接着加入15克淀粉，继续充分搅拌均匀，加淀粉可以让肉末跟功能团在一起不散，但是淀粉不能加太多，否则会影响成菜后的口感。

7、最后加入15克正宗的花生油，搅拌均匀。花生油可以增加香气，也可以压制肉腥味，没有花生油的也可以加点芝麻香油。

8、找一个平盘，把调制好的肉沫平铺在盘中，铺好后整理一下，这样成菜后才更美观，有一点要注意，那就是尽量把肉沫铺薄一些，这样熟起来才快。

【烹饪方法】：

1、蒸锅加水，大火把水烧开，蒸锅上汽后把装肉沫的盘子放进蒸锅后加盖，继续保持大火蒸13-15分钟。具体蒸制时间要根据肉饼的厚度来定，比如铺的肉饼薄一些的就13分钟，厚一些的就15分钟。

2、蒸够时间就可以出锅，把准备好的葱花和红辣椒撒在肉饼的上面，接着淋上10克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用好一点的生抽），最后再浇上15克加热的花生油美味即成。

技术总结：

1、建议不要用全瘦的肉，那样口感不好，肉香味也不浓，不喜欢3肥7瘦的，最少都要用2肥8瘦的比例。

2、在搅拌肉馅的时候尽量多搅拌一会，这样不仅入味更均匀，吃起来的口感也要好很多。

3、蒸锅中的水可以稍微多加一些，因为水多，产生的蒸汽就多，蒸制的效果自然就好。

4、在搅拌肉馅的时候也可以加些葱姜花椒水进去，这样不仅可以蒸出来的肉饼水分更足，而且也可以起到去腥增香的作用。（葱姜花椒水：生姜、小葱（大葱）和花椒泡出来的水）

结语：

是不是很简单易学，一道轻松就能拿出手的美味，或许还能成为你的拿手菜，重点是这道菜不管是小孩还是老人都会喜欢，全家都会喜欢的那才是真正的美味佳肴。还等什么，学起来吧。

来源：天然力美食