信网1月27日讯（记者 王馨蕊）2023年的春节对于很多外出的游子来说意义都格外特别，防疫政策的优化让回家成为了今年春节最重要的事。信网记者的老家在内蒙古自治区赤峰市元宝山区的一个小城镇。赤峰东南与辽宁省朝阳市相连，西南与河北省承德地区接壤，北与锡林郭勒盟毗邻。这里居住的人有一部分是从河北省和山东省迁徙过来的，另外还有一部分是蒙族和满族的后代，所以这里过年的习俗也是多种多样，但是还是以内蒙风情为主。

牛羊肉是新年重要食材

内蒙人钟情于牛羊肉，很多家庭都会在城郊的牛羊养殖场或是赤峰周边草原上订购牛羊，这批牛羊也会在小年后被送入屠宰场。也有人选择在小年一直到春节的每天早晨4点到5点，驱车赶往城郊的早市，在这里会有肉贩将刚刚屠宰完的牛羊肉用厚厚的被子盖住，用车拉到早市进行贩卖。

一般来说，肉贩的车在刚刚进入早市时，就会被很多买肉的人围住。盖肉的被子被拉开后，刚刚屠宰完的牛羊肉在零下20度的天气中冒着热气，牛肉还能看见轻微的抖动。内蒙人过节大口吃肉大口喝酒的习俗之下，很多人买牛羊肉都是论“扇”。这是赤峰人买牛羊肉特殊的称呼，一般情况下指的是一头牛或者羊的半个部分。满满一车的牛羊肉，大概30分钟就可以被一抢而空。

“这里的人家基本都有冰柜，即便没有，这天气就是天然的冰柜。”赤峰市民李先生说道。买回牛羊肉的市民会在自己家将牛羊肉分解成小块，冷冻在冰柜里，或者放在户外进行保存。牛腱子肉会被直接做成酱牛肉，作为过年家里招待客人的凉菜，牛柳肉会被制成牛肉干，作为过年喝酒的下酒菜，羊腿会作为内蒙特色美食手把肉的主要原材料。这些都是内蒙人过春节年夜饭上不可或缺的美食。

除夕要“剩面”

在赤峰人的眼里，春节是从年三十儿这天就开始了，守岁是最重要的一项活动，一般晚饭在6点就结束，但是这并不是这一天的最后一顿饭。大年三十这天在晚上12点过后还要吃一顿守岁饺子。

这顿饺子特别之处有两点，一方面饺子要在晚上12点准时下锅，于此同时鞭炮声也要同时响起，寓意着庆祝新的农历年的来到，新年以后的日子红红火火，热热闹闹。另一方面在于包饺子的面不能完全用完，要有一块被留下来，这块面被称作记年面。

“记年面就是赤峰人对于一种祝福的延续，就是要把上一年的幸福快乐健康延续到下一年。”赤峰市民秦女士说。一般来说记年面要在大年初一包饺子时用完。记者家里年三十的饺子馅是酸菜豆腐，这是老一辈流传下来的，因为在爷爷奶奶那辈家里比较困难，所以后来生活条件逐渐好转，祖辈也希望后代不要忘记从前的苦难，珍惜现在的美好生活。

年年占“C位”的白酒

作为以热情好客出名的内蒙人，一直都信奉“过年过节要大口喝酒，大口吃肉”的习俗，所以一般正月里如果有客人来家里，主人都会拿出珍藏的好酒，与客人同享。但是赤峰蒙族人不同的是，一般酒类都是以白酒为主，端起白酒表示对客人的欢迎和尊重。

吃正餐前，摆餐桌时就要将白酒放在桌子的正中央，饭菜端上后也要围着白酒，啤酒或者其他种类的酒只有在正餐开始后才可以被摆上餐桌。很多蒙族家庭都还延续着白酒喝完，才可以给客人喝其他种类酒的习惯，这也是热情好客的表现。

据当地人介绍，蒙族人喜欢喝白酒有一部分是为了抵御冬季的严寒。在古时，草原上并没有进行城市开发，温度也比较低，即便是现在，内蒙东北部在冬季最低温度都可以达到零下35度，而酒精的摄入，会加速血液的循环，可以排出体内的寒气，也能够帮助暖胃。再加上游牧民族喜欢凡是节日或者来重大客人，就聚在篝火旁跳舞，唱歌，喝酒吃肉表示喜悦的心情，这一点就蒙族《祝酒歌》就可以看出来。所以这一习惯即便是在城市文化高速发展的今天，仍然被保留了下来。