导语：跨越千年历史，重逢人间至味。近日在央视热播的美食综艺——《一馔千年》不仅为我们展现了古人餐桌上的美与精细，还有源远流长的饮食文化以及跨越千年的养生巧思。今起，胡博士说中医将跟随《一馔千年》的脚步，与观众一同感受藏在历史里的味道，寻找美馔中的饮食智慧与健康密码。
作为清代“乾嘉三大家”之一,袁枚不仅才华满腹，也是一味颇有追求的“吃货”。其所著的《随园食单》细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技巧，为后世呈现了盛世辉煌下的饮食文化，本期的世说美馔，我们就为各位介绍其中的一道宫廷御膳——王太守八宝豆腐。
王太守八宝豆腐
【出处】
孟亭太守云：“此圣祖师赐徐建庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。”
——清代 袁枚《随园菜单》
【烹饪方法】
用嫩片切粉碎，加入香蕈碎、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓤不用箸。
【功效逐个数】
01
· 豆腐
嫩片即豆腐。中医理论认为豆腐味甘、性凉。入脾、胃、大肠。具有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。可治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。《本草求真》认为豆腐"治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。"
此外，豆腐含有丰富的钙质以及蛋白质，对预防骨质疏松、肌肉衰减症具有一定的作用，豆腐中还含有丰富的大豆异黄酮，有类似于雌激素的结构，可改善更年期妇女的不适症状。
02
· 鸡肉
中医理论认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》称“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”
03
· 火腿
火腿味咸甘，性平。具有健牌开胃，生津益血的功效。可治虚劳怔忡，胃口不开，虚痢，久泻。《藏药秘诀》认为火腿"生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻，虚痢，蓐劳，怔忡，开胃安神。"
04
· 香蕈
香蕈也称香菇、冬菰。李时珍在《本草纲目·菜五·香蕈》曰：“香蕈生深山烂枫木上，小于菌而薄，黄黑色，味甚香美，最为佳品。”中医理论认为香蕈味甘、性平。入胃经。具有益胃气，托痘疹，止血的功效。《现代实用中药》指出香蕈“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
05
· 果仁
松子仁味甘，性温。功能主治润肺，滑肠。用于肺燥咳嗽，慢性便秘的治疗。瓜子仁主要是指葵花籽仁，含有丰富的不饱和脂肪酸、亚油酸等营养物质，可安定情绪、预防缺铁性贫血。此外，瓜子仁含有卵磷脂和胆碱等成分，具有健脑补脑和增强记忆力的作用。
来源：“胡世云主任”公众号
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