菠菜豆腐羹是一道很受欢迎的家常菜,属于羹菜类的菜肴,其口感很滑嫩,味道很鲜美,营养也是特别的丰富,很适合全家老少食用,也是特别受家人的喜欢。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
虽然说菠菜豆腐羹的做法很简单,但是要想做得好吃,在搭配上和有些步骤上的技巧还是有讲究的,我们既要追求营养,还要保证口感,更要味道,缺少一样都称不上美味佳肴,话不多说,看操作。
菠菜豆腐羹的做法:
【主料】:菠菜、日本豆腐(玉子豆腐)3条。
【配料】:新鲜香菇5朵、鸡蛋3个。
【调料】:食用盐4克、花生油10克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、玉米淀粉20克、芝麻香油5克。
【准备工作】:
1、先把菠菜的根部和最外面的老叶和不好的叶子择去不要,这些都会影响口感,当然如果是春天最嫩的菠菜,那就没必要去掉。择好后用清水多清洗几遍,把上面的泥土和杂质洗干净,洗好后控水。
2、靠近根部的位置一般也比较老,也会影响口感,所以我切去了大概1.5厘米的长度不要,如果你买的菠菜很嫩的话就没必要去掉,接着把菠菜切成0.5厘米宽的碎末备用。
3、菠菜豆腐羹肯定少不了豆腐,今天去买豆腐的时候嫩豆腐已经卖完了,所以我就用玉子豆腐(日本豆腐)来代替,这样这样口感和风味都会好一些。用刀在日本豆腐的中间切上一刀,接着就可以把日本豆腐倒出来,先把豆腐切成0.5厘米的片,再切成0.5厘米的条,最后切成0.5厘米见方的颗粒备用。
4、新鲜香菇是用来增香的,也可以增加口感,先把新鲜香菇的蒂去掉,然后清洗干净,清洗干净后切成豆腐大小的颗粒备用。
5、要准备的就是鸡蛋,鸡蛋我们只取蛋清,把鸡蛋先打入碗中,然后把蛋黄舀出来,蛋黄可以用来做其它的菜,这里我们只要蛋清,把蛋清用筷子打散备用。
6、从菜名来看就知道这是一道羹菜,所以要勾重芡,我们提前把水淀粉准备好,盘中加入20玉米淀粉,200克清水,然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】:
1、起锅烧水,开大火把水烧开,水沸腾后先下入切好的香菇焯水,香菇下锅2分钟后下入日本豆腐,日本豆腐下锅1分钟后下菠菜,菠菜下锅30秒后捞出控水备用。
2、重新起锅,把锅烧热后加入10克花生油,稍微等上几秒后再加入1500克清水进去,大火把水烧开,水沸腾后把香菇、日本豆腐和菠菜一起倒入锅内。
3、食材下锅后就可以开始调味,加入4克增加味道的食用盐,2克增加鲜味的鸡精,0.5克去腥增香的白胡椒粉,如果不喜欢胡椒粉的味道都可以少加一些,或者不加都可以。
4、锅中的水很快就能再次沸腾,这时就可以准备勾芡了,先把水淀粉搅拌几下,把沉淀下去的淀粉搅拌均匀,然后改小火,再慢慢把水淀粉倒入锅内,边倒的时候要边搅拌,这样勾芡要更均匀,效果更好。
5、水淀粉加完后就改大火,等锅中的水再次开锅后就把蛋清慢慢倒进锅内,倒的时候倒慢些,也是边倒边用勺子搅拌,这样打出来的蛋花才漂亮。
6、蛋清下锅后会往下沉,但很快就会开始往上浮起来,所以只要看到锅内的蛋花飘起来的时候就可以关火,最后淋上5克芝麻香油即可出锅,美味即成。
技术总结:
1、香菇和菠菜焯水可以去除草酸,这样更健康,而日本豆腐焯水可以去除其异味,这样吃起来的味道会更好。如果用的是豆腐的话也要焯水,豆腐焯水可以去除其豆腥味。
2、花生油先加热一下会更香,花生油的香味会更浓郁,如果用其它的油也是按这样的做法。
3、加蛋清可以增加漂亮的颜色,同时也可以丰富菜肴的营养,或者你也可以添加一些你喜欢的食材进去,只要味道上不会产生冲突都没有问题。
结语:
说实话这道菜一点都不复杂,只要按照步骤来,就能轻松把这道菜做好,现在的菠菜会比较老,所以购买菠菜的时候要买嫩一些的,一般春天的菠菜是最好的。营养丰富,口感顺滑,鲜美可口的菠菜豆腐羹是全家人的所爱,收藏下来,找个机会给家人露一手吧!
来源:天然力美食