包包子、炸肉圆......这个寒假，扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业大二学生，潘澄回到家乡江苏省盐城市建湖县上冈镇仓冈村，利用所学为村民忙年菜，成为村里超“抢手”的人。

学以致用 帮20多家村民做年蒸

蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗，蒸包子寓意蒸蒸日上，肉圆是盐城 “八大碗”之一，同时也寓意着团团圆圆。春节之前，家家户户都要忙着蒸包子、炸肉圆，“我放假回来是这个村里最年轻的。”潘澄表示，仓冈村离镇上有 10 公里左右的路程，村里年轻人都外出打工，或者都搬到了城镇居住，念旧的老人们舍不得老家，就一直留在了农村。

2022年12 月中旬学校放寒假后，他就回到了老家“一开始也是有点无所事事，经常玩手机、睡觉。”当潘澄帮家里做了年蒸、炸了肉圆后“名声”就在村里传开来了。“我包包子的速度比较快，造型也比较漂亮，肉圆炸出来都是一般大小。” 

村里的黄奶奶今年已经 70 多岁，一个人住，正愁过年的年蒸、肉圆没人做，听说潘澄是个“准大厨”，手艺非常好，于是便找到了潘澄，来到黄奶奶家，他将揉好的面团搓成粗细均匀的长条，再摘成大小均匀的胚剂，用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮，“其他人只会擀一样厚的面皮，我们经过专业训练，可以将面皮擀成中间厚、四周薄。”潘澄说，用这样的面皮做出来的包子底不会破，而且经过捏制，可以保证包子的皮是同样厚度。潘澄表示，他已经帮了20多家村民做年蒸，“都是他们相互推荐的。”

“面发得好不好责任非常重大”凌晨 4 点多也在忙

潘澄对大家的要求有求必应，忙起来的时候都需要预约，大家都集中在那一段时间准备年货，附近的村子他也帮过忙，“都是我们村的邻居介绍过去的。”

让潘澄最紧张的是发面，“农村人都讲究过年好彩头，面发得好不好责任非常重大。”为了发面，潘澄前一天晚上，就要来到村民家中，用老酵进行和面，第二天凌晨4点多，还要加入碱水后再揉面，“我们在学校都是用酵母发面，用老酵对用量和揉面的要求更高。”让潘澄开心的是经他手发出来的面都非常好。