团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

古膳今用

 清朝乾隆皇帝下江南，路过山东德州平原县，吃了一次老豆腐，当场就招聘了那个做老豆腐的人进宫，而这道豆腐的菜式，即是香椿拌豆腐。这道菜式也是中国山东省的传统名菜。

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香椿拌豆腐

材料：

香椿50克，老豆腐1块，花生油、食盐、芝麻油、鸡精、白砂糖、蒸鱼酱油适量。

做法：

（1）老豆腐切块，香椿洗净。

（2）水中加盐，老豆腐下水焯水3分钟，去除豆腥味，焯水后捞出沥干水份备用。

（3）水中加盐、油，水开下香椿焯水，1分钟内，颜色变翠绿即捞出。

（4）香椿焯水后过凉水，颜色会更翠绿，降温后捞出挤干水份，切碎，但不要太碎，保留颗粒感。

（5）将香椿与豆腐拌在一起，加入2勺蒸鱼酱油，半茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙芝麻油，即可食用。

点评：

香椿是高大的乔本树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经，有清热解毒，健胃理气的功效。香椿是春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍