丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝茶几年后，我们会越来越迷恋岩茶这个神秘的世界。

情到浓时，我们便会陷入岩茶丰富而梦幻的风味中不可自拔。

原本只是觉得岩茶多面，可以有芳香飞扬的一面，也可以有滋味浓厚的一面，便作为日常茶饮选入茶单。

没想到，随意喝喝些时日后，就变得不随意了。

我们会想要研究岩茶形形色色的品种、形态多样的山场、风格多变的工艺。

茶喝得越深入，我们越不满足于停留在岩茶斑斓的外衣上，我们都试图想撩开外衣，读懂它内在的思想、情绪。

我们希望看懂岩茶更为立体的世界。

于是，我们就想从工艺、品种、山场上，把岩茶充分喝懂，最好能成为岩茶界的喝茶高手。

像武林中人士，一旦着迷武学的修炼，就渴望能习得最高武学，成为武林高手。

《2》

况且岩茶难懂。

特别是它的岩韵、山场气息现于无形，让人觉得抓得到又抓不到。

正因为岩茶像难以攀越的高峰，引发得众人想去攻克它

有一个茶友，曾发了狠去钻研岩茶，差点走火入魔。

他喜欢上岩茶后，特别想把武夷山各大山场的特色研究透。

他的梦想是，别人随便拿出一泡岩茶来，他闭眼一喝，便能说出这泡茶的山场。

付诸努力修炼的那三五个月的时间里，他到处找不同山场的茶喝。

他倒也懂得只找单一品种来喝，比如他只喝不同山场的肉桂，至少同一品种呈现出来的特征接近，只需找出隐藏其中的山场气息即可。

但是他陆陆续续喝了几款马头岩肉桂后，居然有些魔怔了，因为这些马肉是一款一个味。

据说，那几款马肉出自不同人之手，有茶农从武夷山寄来的，也有去茶店茶庄寻来的。

今天喝一款稍微轻火些的马头岩肉桂，呈现的香气状态是玉兰花香为主，桂皮香为辅，鲜爽度很高，但也带青涩和苦味，口腔刺激感不弱，后程回韵极好。

明天是一款中足火的马肉，桂皮香当道，入口便有冲击力，喉韵的回弹力很强。

后天又是一款中轻火马肉，却不是玉兰花香，而是兰花与桂花的复合香，口感略微柔和，不如前面的有烈性，但韵感很足，像山谷里的琴声回响不绝。

每款马肉都十分个性，大大削弱山场气息的呈现。

而他又非常刻意、极尽全力去找寻它们能够重叠的马头岩山场气息，用力过猛、殚精竭虑之下，竟有些大脑缺氧、眼冒金星。

征服不了岩茶，反被岩茶征服。

后来，他又坚持了些时候，渐渐放下执念，把茶喝得放松、随心。

难怪有人说，修习岩茶的过程是清醒到糊涂，又从糊涂到清醒的过程。

《3》

在学茶过程中，容易被人引导至失了方向。

想弄懂山场的茶友，许是听多了“谁谁能一口喝出山场”的传言，觉得这是可以修炼而成的技能。

或是被人提点过，“喝不懂山场别自诩岩茶高手”。

其实，放眼武夷山那些做茶或是喝茶资深行家，没有谁能真正拍着胸脯说，“无论哪个山场的岩茶，我都能喝出来！”

单从一座马头岩茶山来说，它还有很多坑、涧、窠、洞等不同形态的小山场，又如何能呈现统一的山场气息？

前面提及的三款马肉，香气和口感有异，除了工艺不同，它们根植于马头岩不同的山场形态中。

第一款和第三款火功接近，但第三款要内敛、轻柔些，由此可推断第一款马肉植于阳光充足的山坡上，第三款马肉则落于植被茂盛的坑里。

还有其它慧苑坑、牛栏坑等山场，都不会是单一形态，哪怕牛栏坑看起来是一条简单的沟壑，也有高低起伏，也有挨着崖壁或挨着水流的区别。

别看牛栏坑肉桂产量小，还有些坑主要把坡面和坡底的牛肉分开来做，目的是要更细分山场的形态。

对于山场，我们做的假设和分析都建立在真材实料的前提上，但这是很难实现的。

如今市面上各种山场的岩茶真假难辨、鱼目混珠，这无疑给山场的研究增加了难度。

拿着真真假假的牛肉、马肉，去研究其山场气息的表现，最终只能陷入困顿无解之境。

《4》

有一次我们自发组的茶会，拿了各种山场的茶来品鉴。

每泡一款茶时，大家总抓着这款茶的泡袋翻上翻下地看，大多数人都对岩茶的山场充满好奇。

其中一位茶友不看不问，只默默喝茶。

在喝过三四款茶后，众人逐渐失去兴趣，准确来说，是喝到没了信心。

那位不言语的茶友此时开口了。

他以前也有过追山场的执着，但凡茶桌上出现有山场名的岩茶，他在喝每道茶汤时都在口中啜上许久，到最后嘴巴都喝麻了，甚至口腔会短暂失去知觉。

他久而发现，这样喝茶太累，根本没有享受到喝茶的松弛和愉悦，完全失去了喝茶的意义。

他在喝茶过程中努力记忆那些气若游丝的山场气息，随着接触的山场越多，记忆越来越混乱，对岩茶的品鉴之感也变得混沌不明。

连好不容易才能辨出的牛栏坑气息，都被带偏带跑。

这位茶友所说的经历，让其他人都感同身受，就在前一两个小时，他们也一样困入局中。

《5》

虽说山场让岩茶有了神秘而丰富的色彩，但不应过分执着其中。

在纠结一件事物的时候，往往会忽略其他的事物。

大多时候，山场气息并非一泡岩茶的主要内质呈现。

如果要费劲气力去抓住每泡茶里若隐若现的山场气息，势必要忽略了它绮丽美妙的香气、醇厚深沉的滋味、丝滑如缎的汤感。

顾此失彼。

白白浪费了茶，也浪费了你宝贵的喝茶时光。

而且现在岩茶的制作五花八门，有拼配的、嫩采的、重摇的……茶山管理也不同于以前，外力影响因素过多，无法让岩茶保持清晰透彻的山场韵味。

喝茶时，还是不为妖言所惑，不应市场而乱，保持自我的一份清明为好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。