色美味香，鲜嫩可口，肥而不腻，筋道耐嚼，浑身是宝……在鲁南枣庄滕州市，独具地域特色的张汪景坤板鸭，成为当地人餐桌上不可或缺的一道美食，也是逢年过节走亲访友的馈赠佳品。

    张汪景坤板鸭作为鲁南地区一道独有的美食，制作工艺不同于北京烤鸭和南京板鸭，选材严谨、用料考究、配方独特，先后被评为滕州“十佳名吃”、枣庄“十大名优食品”、“特色美食”、“枣庄老字号”、“枣庄好味”、“山东名小吃”，被列入“枣庄市级非物质文化遗产”名录，景坤板鸭全国运营中心入驻中国地理标志产业大厦。

    史料记载，张汪板鸭的传统制作技艺可追溯到200 多年之前。清道光年间，长期生活在微山湖畔的当地张氏先祖张士杰，利用微山湖麻鸭资源丰富这一有利条件，潜心研究出一套鸭子的卤制方法，所卤制的板鸭深受人们喜爱，人们都称之为“张氏板鸭”，又因地处枣庄滕州市张汪镇，“张氏板鸭”又被称为“张汪板鸭”。

    “薛国美食独一景，鲁南名鸭幅乾坤。”“景坤板鸭”的得名和闻名，得益于“张汪板鸭制作技艺”的传承人张景坤先生，他在传承张氏板鸭的基础上，不断改进配方和加工工艺，使张氏板鸭变得风味独特，鲜嫩可口，肥而不腻，从鸭肉香到鸭骨，成为一道地方特色美食。 2002年，张景坤注册商标并正式命名“张汪景坤板鸭”。 

    “景坤板鸭精于选材，活鸭必须为微山湖2年以上的麻鸭、老鸭，这种鸭子以水里的小鱼小虾为主食，生长周期较长，体型匀称，肉质细腻，属于微山湖区绿色食品。其次，传承百年配料及卤制方法，配以多种辛料，不添加任何食品添加剂、色素和防腐剂，经多道工序细火煨制而成，大火去水，小伙拿油，用文火把各种配料的香味浸进鸭肉、鸭骨，鸭子的五脏六腑都香味扑鼻。”“张汪板鸭制作技艺”的传承人张运伟（张景坤之子）介绍。

   《本草纲目》中记载：鸭肉能补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊病；解丹毒，止热痢；头生疮肿，和葱、豉煮汁饮之，去卒然烦热。《食疗本草》谓：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”。中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒；归脾、胃、肺、肾经；具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。现代营养学认为，鸭肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或者猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似于橄榄油，有降低胆固醇的作用。食欲不振时，来上一份张汪板鸭，既滋阴补虚又可补充优质蛋白质，在尽享美味的同时拥有健康体质。

     为适应现代人对健康饮食的追求，新一代传承人张运伟对景坤板鸭加工工艺、制作流程进行了改进和完善，在主打整鸭加工的同时“化整为零”“有效拆分”：鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭肚……增加了花色品种，扩展了消费群体，使景坤板鸭更适合时下年轻人的口味。

    “景坤板鸭成了鲁南一带家喻户晓的美食，我在这里卖他们的鸭子已经有20多年的历史了，每天一早，货刚一送过来，顾客们就络绎不绝，不到两小时，货架上就空了……”在滕州一家人气兴旺的“景坤板鸭专卖店”，店主颜某兴奋地说。眼下，景坤板鸭在周边地区的连锁店、专卖店多达 100余家。

    张运伟表示，景坤板鸭作为一道历久弥新的传统地方美食，要想走出去，需在坚守传统和巩固好鲁南周边市场的基础上，不断改良生产工艺，增加花色品种，使其更符合不同地区的饮食口味和健康需求。2018 年，为适应广大消费者需求，张运伟大力投资锁鲜设备，积极展开线上销售，让国内外的消费者都能吃上新鲜的景坤板鸭，以解漂泊在外游子的肠胃乡愁。目前，景坤板鸭系列产品销往北京、上海、南京、济南、青岛等全国各大中城市，并辐射到港澳台等地和新加坡、日本、美、英、韩等国家，日产销量位居同行业之首。

    “煮熟的鸭子飞起来”。为真正实现规模化加工销售，当地政府正在着手规划建设专门的园区，引进新的产品生产流水线，从源头养殖、屠宰加工、卤煮、真空包装食品、线上线下销售等各个环节形成一个完整的产业链条，促进张汪景坤板鸭向品牌化、规模化的更高层次发展。2023年8月26日，张汪板鸭发轫品牌微山湖景坤板鸭北京产销基地正式投产，北京总店在位于朝阳区文华大道的北京信合产业集团旗下张记强仔海鲜城同步启幕。滕州微山湖景坤板鸭已成为滕州美食文化的代表和靓丽名片，“飞”向庙堂、“飞”入寻常百姓家。

                                 ( 作者：山东省滕州市张汪镇党委宣传科   胡安斌)