丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

不知道大家有没有见过这样的情形。

周末了，难得放假，喝一泡好茶放松。

翻出一泡朋友送来的茶，泡袋上面写着“全手工慧苑老丛水仙”。

饶有兴致的泡茶喝，结果，头道茶刚泡出来就开始失望，茶汤带有沤青味。

再泡一冲，杂味更是明显。

为了不浪费泡茶用水，只好直接倒掉。

诸如此类的情形，在岩茶圈子不是新鲜事。

买茶送礼，诸如牛肉、慧苑老丛等名气听起来响当当的岩茶，是最受欢迎的，拿出去听着有面子。

何况，还有手工茶这层概念，增加光环。

但真实情况是，越是名头响亮的茶，越是造假重灾区。

所以，拿到一泡岩茶，不论它听着有多出名，还是以实质为准。

要是只冲着泡袋上的名字，很容易出现心理落差。

一转眼又到周末，过去这一礼拜，麻花身边听到的新鲜事可不少。

从泡茶，到焙火。

从茶香，到辨伪。

这些跨度极大的喝茶细枝末节，下面且来唠一唠。

《2》

一、办公室喝岩茶， 能不能先浓缩后兑水？

很多人都喝过浓缩咖啡液。

倒出一瓶牛奶，再放一小包浓缩咖啡，三下五除二，立马能得到一杯现成的奶咖。

但前几天，刚听一位朋友分享了他的办公室喝茶新思路，做法如下。

首先，先在茶水间烧水泡岩茶，找出一泡口粮岩茶，将干茶条索全部放进同心杯的内胆。

其次，倒入沸水，直接闷茶，等泡了10分钟后，等茶味彻底萃取出来，提起内胆，滤掉茶渣，只留一杯浓茶。

最后，将这杯闷好的“岩茶浓缩液”，低调地放在工位，一旁再烧一壶水，随时想喝茶时，倒三分之一浓茶，再加入三分之二的沸水，两两混合，刚好是一杯浓淡适宜的茶味，一口下去特别过瘾。

并且，还不用担心茶汤放凉。

冷透的浓茶掺上滚烫沸水后，立马能焕发新一春。

按这样喝茶，除了茶香稍微减淡外，我感觉整体茶味也没太大区别，很适合上班时喝茶……

听完朋友的喝茶“创举”，一时间心情有些复杂，只能说，他开心就好。

茶友们听完这个故事，如果打算好奇尝试，那么，选最普通的口粮办公茶试水就行。

千万别动用正岩好茶去胡乱泡，这种“先浓缩后兑水”的喝茶，只能喝上大概茶味。

论茶味层次，论细腻滋味，还是逐次冲泡为好！

《3》

二、现在的武夷山焙茶习惯是“留一手”？

现在的岩茶焙火，各家的操作都比较谨慎。

直接一步到位，略过中轻火阶段，直接等到将茶焙足火后再上市的做法，极少。

更多时候是看茶焙茶，看客户需求焙茶，做定制火功。

譬如，客户打算要果香显一些的中火肉桂。

那么，这批茶焙到中轻火后，就先寄样过去。

如果满意，就点到为止，不再继续往下焙。

如果觉得不够，要火功再稍微焙高一些，就继续加焙。

这种焙茶时“留一手”的操作，背后出发点不难理解，目的是保留余地。

如果直接将火功焙高，冒的风险太大。

万一焙过了，砸在手里，销路受阻，那可怎么办？

这种一边焙火，一边试茶，一边再调整焙茶思路。

时时调整，小步前行。

反正焙茶这件事不能心急，慢慢将火功焙上去。

只要最终焙茶效果是完美的，操作过程是如何摸索与调整，还真的影响不大。

《4》

三、岩茶香气里，果香大于一切？

喝茶鄙视链的说法，现如今，已经衍生出了许多版本。

包括喝岩茶的香气追求，这天也听到了区分三六九等的说辞。

对方的想法，概括来看只有一句话，认为岩茶果香高于一切（香型）。

要是参考鄙视链的先后排名，大致如下。

喝果香的，瞧不上喝花香抓人的。

喝花香的，瞧不上喝香气低沉的……

一环接一环，环环紧扣。

更有意思的是，麻花接触过一部分爱喝陈年岩茶的茶客，在他们口中能得出完全相反的说法。

“好岩茶不能太香。”

“不论花香、果香，香气太足的岩茶一概没有高级感。”

或许，在这部分陈茶爱好者眼里，“真水无香”才是第一喝茶境界。

“无香”反而高于一切香型，比起所谓的蜜桃香、木质香、奶油香、花香等更有格调。

对于这种先后排名的说法，麻花的选择是两边都不站队。

花香与果香是岩茶基础香型，排名不分先后。

做青发酵偏轻，花香更馥郁。做青稍微做熟一些，有概率出现熟果香，果香比花香更明显。

至于“无香”境界，恕麻花没法认同。

好岩茶的标准是香清甘活，一个“香”字已经可以解释一切。空有茶味，喝入口茶水也算醇厚饱满，但全程茶香寥寥的岩茶，未免太无趣，综合品质达不到最优。

《5》

四、铁壶烧水泡岩茶，汤感会更好？

看到有人说，泡岩茶最好是选铁壶烧水。

因为铸铁壶的保温性强，能够满足冲泡岩茶全程都用沸水的刚需。

高温泡茶，更利激发茶香。

同时，铁壶烧出来的水，还能起到软化水质，提升汤感的作用。

但麻花完全不看好这一点。

因为之前有位朋友回国时，给我们送过一把日式铸铁壶。

不得不说，拿在手上沉甸甸的，很有质感。

当时刚收到这份礼物时，出于新奇，还尝试着用过几次。

有一说一，烧水速度实在太慢，等得让人着急。

并且，保温效果一般。

如果中途没有加热，秋冬季泡岩茶，基本等你泡了三、四冲后，水温也会下降。

还不如用某谷的电加热烧水壶泡茶好，至少食品级不锈钢壶，没任何怪味，烧水速度还快，还能自动保温，更省事高效。

后来，那把铁壶就被我们闲置了。

再后来，放了一年半载后，不知道是不是福州空气太潮湿，那把被我们放在开放式木柜的铁壶，里面竟然生锈了，留到现在，基本上只是个装饰品，再也没有用过。

且不说铁壶容易生锈，日常保养麻烦的问题，光是冲着铁壶能软化水质这点。

这其实是谣传，并没有什么科学依据。

泡茶用水的水质软硬，取决于你用的是什么水。

要是随便接自来水就泡茶，不论是铁壶烧水、铜壶烧水，效果都是一样的，没法改变水质，泡出来的茶味很差劲。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。