前言：在古代，赵北口为燕国与赵国的分界处，有“燕南赵北”之说。彼时，白洋淀水陆交通四通八达，商贾云集，热闹非凡。

在经济与文化上，赵北口都是京南地区的重镇。康熙帝看重赵北口在各个领域的重要地位，便在此建立了行宫。在乾隆的诗中，除了描写水淀风情和渔民生产外，也写了鱼虾换酒、渔者饱餐的情景。

“红桥长短接溪川，溪上人家不治田。半笠沧波三月雨，一堤杨柳两湖烟。孳将鹅鸭无官税，捕得鱼虾足酒钱。今日饱餐渔者乐，鸣榔春水绿浮船。”

清朝乾隆皇帝诗作《赵北口即景》，一定是他在欣赏了白洋淀美景，品味了白洋淀美食之后欣然写下的。

白洋淀的传统美食，既能满足帝王的口味，也是百姓餐桌上的家常菜，可谓众人皆宜。在当地人的口中，白洋淀的美食，分为“东部派”“南部派”和“西部派”，每个派别，大体口味类似，但做法和体验，却有着微妙的差别。

而赵北口作为白洋淀“东部派”的代表，其具有独特的魅力是别处无法替代的。

1、 文化背景

赵北口古为南北通衢，又是历代达官显贵和文人墨客垂青之地。因此，当地饮食文化源远流长，赵北口鱼汤便是其中最具代表性的一道传统菜肴。

据史料记载，乾隆皇帝在赵北口行宫驻跸期间，直隶总督方观承曾用炸烹虾段、松树卧莲花、鲜鱼豆腐羹等当地名菜接待乾隆皇帝，乾隆品尝完以后大为赞赏，并留有“赐食漫夸言宴镐”的诗句。其中鲜鱼豆腐羹指的便是赵北口鱼汤，这也是赵北口鱼汤首次由民间正式走入了士大夫阶层，进而成为直隶官府菜中的主要菜品之一。

赵北口鱼汤选料精良，制做成本相对较高，属于高档菜肴。民间流传有谚语：赵北口鱼汤喝也后悔，不喝也后悔。意思是说，到了赵北口不喝一碗远近闻名的鲫鱼汤一定会后悔。而在品尝完美味之后，又因其价格昂贵，食客会因为花了一条大鱼的钱却只喝到一小碗鱼汤而感到后悔。

清代诗人王应鲸曾有诗赞曰：“十二桥畔柳丝长，一叶轻舟入横塘。独爱沉钩夕阳外，擒来鲫鱼化鲜汤。” 可见食客对赵北口鱼汤的情有独钟。

2、简易做法

取半斤左右的活鲫鱼三至四尾，去除鳞、腮及内脏，然后在鱼身上开十字花刀。锅内倒油，升温至六七成热时将鱼下入，煎至两面金黄后捞出。锅留底油，升温，放入葱姜蒜煸香。重新放入鲫鱼，用料酒及白醋烹制，随后加入两升清水。先大火烧开，然后小火慢熬，出锅前撒入香葱即可。嵌入豆腐同煮，更加别有风味。

3、美食特色

赵北口鱼汤的主要特点是：色泽乳白，入口醇香，属于鲜咸口味。制做鱼汤须选用半斤左右的鲜活鲫鱼，尤以当地鲫鱼为最佳。因赵北口地处东西淀之咽喉，九河所汇之水在赵北口十二连桥下转瞬加速，水质清澈，利于鱼类生长。因此，古诗中有“十里铺南菱芡好,柳林庄北蟹螯肥”的说法。

鲜鱼通过料酒和白醋的烹制，不仅很好的去除了鱼本身的腥味，而且加速了鱼本身蛋白质的溶解。通过文火慢熬，使鱼的鲜香和营养尽溶于汤中。此时汤如凝脂，鱼已经寡然无味，成为了汤中的配角。

鲫鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鲫鱼汤有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。

作者：李红泽/编辑：白洋散人