《月令七十二候集解》记载：“立，建始也，冬，终也，万物收藏也。”

立冬意味着冬季正式来临，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。

中国民间有立冬补冬的习俗，

在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物。

高蛋白的大豆类制品就成了养生进补的不二之选。

大豆是五谷之一，

在古代历史上一度重要过稻、麦，

是用养（地）结合、轮作倒茬的重要作物。

按其色泽分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，其中黄豆最有代表性，

通常所说的大豆就是指黄豆。

大豆是中国“特产”，却倍受世界人民推崇，

这究竟是怎么回事呢？

故事还要从5000年前说起。

（河南打虎亭东汉墓中发现了集体劳作的石刻壁画，描绘的也许是做豆腐的场面）

在兵荒马乱的春秋时期，大豆便出现在古代中国人的餐桌上。

《诗经》有云：“中原有菽，庶民采之”。

不久之后的战国，大豆成功“晋升”，

与粟并列成为中原人民最重要的粮食作物，

“豆饭藿羹”滋养了一代又一代炎黄子孙。

然而好景不长，

凭借汉代耕作技术的进步，麦、稻产量提高，

进而迅速上位，将大豆挤出“主食”行列。

自此以后，大豆便在副食品展架上安了家，

饥荒的时候，才可以出来刷下存在感。

话分两头，自带“吃货”基因的中国人没有停止过对大豆新用途的开发。

公元6世纪时有人尝试用大豆制醋，

五代末北宋初有了豆腐、豆油的明确记载，

做豆腐和榨油过滤出的豆饼和豆渣则进了饲养场，

成为重要的肥料和饲料。

听起来，这一条龙作业并不输欧洲的工业化生产啊！

既然条件成熟，大豆开始了漫漫国际化之路。

虽然传出去时间比水稻晚，

但接受度远高于其他粮食作物，

食用方法也不断被当地人接受再创新，

现在全世界吃大豆的人比吃水稻的人多。

（直至近代，挑担贩卖豆腐的行商一直都是日本的特色之一）

唐朝，又是那个繁荣、开放、包容的唐朝，

大豆变豆腐的技法首先随僧侣“东渡”日本，

随后发明的豆瓣酱，成为闻名世界的味噌的“鼻祖”。

江户时代，鄙视肉食的日本人开发以豆制品为主的“精致料理”，

大豆进入节日庆祝仪式，想必是日本人对它的最高礼遇了吧。

在立春之前，现代日本人会用扔大豆的方式，“去除霉运”、迎接春天。

宋朝时期海洋贸易发达，大豆“乘船”来到了印尼等东南亚地区。

17世纪，荷兰东印度公司从日本把酱油传入印度，

大豆一被带到印度，便再也离不开了。

优越的气候条件使得大豆种植在当地迅速铺开，

高出油量的优点直接“攻陷”了热爱油炸食品的印度人的味蕾。

当地人常吃一种叫dal Tadka的黄豆汤糊，

用印度木豆或黄豆的豆瓣混合姜黄粉等香料熬制而成。

咖喱煮一切，当然也可以用咖喱煮豆子了……

（豆腐工厂掠影）

大豆传入欧洲的时间不晚，大约是18世纪初，

但当时欧洲不缺少蛋白质来源——牛羊肉，

因此大豆只能暂时做“饲料”担当。

到1910年中国人李石曾在巴黎开了家豆腐厂，

刚开始生意惨淡，一战爆发后牛奶短缺，豆腐和豆浆成为蛋白质的主来源，

工厂生意火了，最高峰年赚100万法郎。

当时居里夫人的年薪才4万法郎，豆腐厂能“养活”25个顶级科学家。

法国人开始看到大豆的商业价值，

大豆开始从餐饮界“边缘”走入“中央”。

（博览会内场图）

1873年维也纳的世界博览会是大豆真正意义上的“高光时刻”，

滚圆饱满的它在展会上一经亮相，便惊艳了世人，

自此真正掀起了欧洲大豆种植的高潮。

1857年到埃及，1880年到葡萄牙，1935年终抵希腊。

大豆“闯”美国的经历同样传奇。

1765年，英国东印度公司的海员将其带过来，只是为了酿造酱油，

于是它又被当做饲料，种了150多年……

直到20世纪初，生化学家为它正名——集多种有益成分于一身的营养食物，

大豆才开始频繁地出现在人们的餐桌。

很快，大豆的工业价值、商业价值被迅速开发，

二战期间作为蛋白质的补充来源，大豆迅速工业化生产。

如今，美国南部及中西部拥有大片的大豆田地。

大豆给美国带来了巨大的财富，被美国人称为“金豆子”。

如今，美国不仅有上千种大豆食品和保健品，

甚至还形成了独特的大豆文化。

每年田纳西州的大豆节不仅有奖金高额的选美比赛，

还有长达一个星期的美食狂欢。

南美洲引种大豆纯粹是商业化种植的结果，

换句话说，就是看中了它的“钱景”。

巴西的牧场、咖啡园甚至草原都被开发种植大豆，

1950年代，大豆成了巴西的大宗商品。60年代，大豆进入阿根廷。

至此，大豆完成了它的全球推广。

豆制品家族成员也不断壮大，

豆浆、豆豉、豆酱、纳豆、味噌、豆油和豆粉层出不穷。

大豆从中国传出，走入全球千家万户，

不仅填饱了人们的肚子，还充盈了人民的口袋，

更作为纽带，维系了世界的经济发展和文化交流。

它是古代中华民族与其他民族友好交往的缩影，

从历史中走来，

中国人民与世界人民定能走出更加开放包容的世界。

来源/中国一带一路网

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