一家生鲜超市刚刚开业，老板专门找了一个业内营销牛人，希望通过系列营销尽快获利。

牛人很快给老板设计了一套充值方案：一充、二送、三奖。" 一充 " 指只要在门店充值 1000 元；" 二送 " 指充值后即可送一年共计约 90 斤的新鲜鸡蛋，分批送，只要顾客每次在店内消费满 40 元，即送 8 个新鲜鸡蛋；三奖即只要邀请 3 个人来门店并充值，奖励一个大羊腿。

依靠这个模式，老板在开业首月就吸引了 200 人充值，净利润达到 20 万。同时提前锁定了 200 人 1000 元的消费，借助鸡蛋模式让他们反复复购。

这个模式是否看起来很成功，但是不久老板就发现，消费带动作用并不明显，客群没有有效拓展，复购率也并不高，成本居高不下。首月过后，业绩逐渐下滑，沦为传统生鲜超市之流。

生鲜超市的创新之路在哪？

要想业绩好，关键还是靠超市自身。要说当前生鲜超市最为成功的模板，盒马鲜生与超级物种可称是标杆了。后来京东的 7-Fresh、苏宁的苏鲜生……都是在两者上面的创新。

坊间曾有传言，盒马鲜生日营业高达百万，超级物种不曾多让，京东的高坪效业内早已闻名，对比下这几家大佬的生鲜超市模式，这些最重要的核心竞争力我们都可以参考：

一：食品加工区

盒马鲜生 " 超市 + 餐饮 + 物流 +App" 模式，创造性的将食材加工与餐饮引入超市当中，成为生鲜超市创新的必然方向。家乐福中国 5 月 20 日宣布，全球首家智慧生活门店 LeMarche 正式开业，引入 " 生鲜 + 加工 + 堂食 " 模式，加工与堂食的区域店内人气最高。

超级物种的 8 大工坊、美团小象生鲜（原掌鱼生鲜）有中餐、西餐、海鲜现加工、日料、水吧轻餐饮等……生鲜产品的初级加工和食用加工，在生鲜行业中是极为常见的顾客再加工的环节。将这个环节搬到门店中，可以让顾客在开放型厨房中看到专业的分切手法和烹饪技巧，为顾客普及加工手艺。一方面帮助客户省去再加工的麻烦，另一方顾客也可以更了解食材烹饪过程。

升级 TIP：依托食材加工，门店也可以定期举办科普兴趣班，或者食材处理教学。包括生鲜产品的分切技术、分切手法、食材烹饪、食材储藏等实用小技巧，顾客跟门店之间的互动学习。例如在盒马鲜生的 APP 内，还会有相应的视频教学。

二、顾客用餐区

上诉几家典型的生鲜超市也在店内都开辟了用餐区供顾客用餐。

在苏宁苏鲜生的门店内并没有中央厨房，但是在超市内引进众多餐饮小店，包含开味花甲、潮汕食品、日韩料理、四川特色小吃、酸菜鱼、长沙臭豆腐等，品类非常丰富，吸引众多年轻人排队购买。面积仅占六分之一的餐饮区为苏鲜生贡献了 55% 的销售额。

一方面作为餐饮的业态，可以为门店带来一定的流量；另一方面可以为已购买活物的消费者提供一个优良舒适的就餐环境，提升了门店给用户的亲切感。

升级 TIP：在新零售中，增加的顾客用餐区就是很好的将顾客接触点进行扩容，并且更为细分，有助于对顾客类型进行分流，提升门店其他区域的利用价值。

三、互动体验

在家乐福智慧门店 "Le Marche" 店内，不仅有加工与餐饮，还有人脸识别付款、小程序扫码购等新技术运用；

7FRESH 通过引进刷脸付款、自助结算、智能购物车等黑科技，提升用户体验；盒马鲜生与超级物种的无现金支付……

" 体验 " 这个词是新零售变革中，最经常看到的词汇。利用大数据带来互动体验的全新升级，京东、盒马等大数据家还会借此收集用户数据，推算出爆品等，将门店商品安排的更加合理。

升级 TIP：还可根据顾客实际需求，引入 VR、3D、AR 等技术，为门店营造食材之源等主题的互动区域。在科技所构造的场景中，顾客可以体验到类似捕捞、种植等食材生产的过程，让顾客可以更近距离了解产品，更清晰商品的优质之处。

四、新鲜到家

生鲜超市，顾客对于 " 鲜 " 的要求只有极致，只要商品天天新鲜，就不愁没有顾客。而这对于超市的前置仓与供应链以及物流的流通能力要求甚高。

来看下盒马是如何将顾客牢牢抓牢的。盒马打造的 " 日日鲜 " 系列，所有产品都只当日卖不隔夜，卖不完的货品当晚就销毁；

京东 7FRESH 门店的水果、蔬菜都是统一的包装，通过自己的果蔬加工中心并统一配送至门店，保障果蔬的新鲜度…

升级 TIP：生鲜食材的新鲜度要保障，但是损耗程度也非常高。对于老板而言，如何及时更换商品并合理处理不新鲜的食材，同时要将成本可控，是当前生鲜超市面临的最大难题。而食材加工与餐饮合理搭配将能解决很大一部分问题。运营能力较强还可提供配送到家业务，更多渠道拓展生鲜销售，最大程度提高库存转化。

作者：又一城零售服务

作者：又一城零售服务