蔬菜是我们餐桌上必不可少的食物，怎么吃更营养呢？

首次，我们先来了解蔬菜的营养价值：

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。

蔬菜含水分比较多，一般含水量65%-95%，热量低，并且富含植物化学物质。蔬菜含有果胶，淀粉，胡萝卜素，维生素C，维生素B2，钙，磷，钾，叶酸等，是提供微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。

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能留叶，就吃叶 能留皮，就吃皮

叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。

同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，比如莴笋叶、芹菜叶、萝卜也等深色绿叶的维生素含量都比相应的根茎部高于数倍。

因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮等多种营养素含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等。所以吃这类蔬菜，最好不去叶。

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吃姜，不必去皮。

生姜的药用功能有相当部分集中在姜皮种，只要洗净就可以了。

同样，萝卜，茄子，胡萝卜，西葫芦等，统统不要去皮吃最好。

蔬菜生吃好，还是熟吃好

前提是能生吃的蔬菜，只要保证食品安全的情况下最好生吃，因为这样，可以从中获得蔬菜本身的比较全面的营养，因为蔬菜在烹饪的过程中，烹饪方法会增加蔬菜的维生素的流失。

但是不能保证食材的来源是否安全的情况下，还是建议熟吃。

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熟吃比较卫生

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可以杀灭病菌和虫卵，如大肠杆菌。但是一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。

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油炒

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油炒可以提高熟吃中脂溶性维生素的利用率，比如维生素K和类胡萝卜素，能促进胡萝卜素、番茄红素的吸收利用，但是同样把水溶性的维生素破坏掉了大部分。

蔬菜水煮小妙招！

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焯水的方法可以去掉蔬菜中草酸和植酸的量，因为草酸和植酸会在肠道中于钙结合很难吸收的草酸钙和植酸钙，干扰人体对钙的吸收。

但是水焯之后会破坏水溶性维生素，这些水焯蔬菜的营养价值降低了。

水焯菜切记：要采用沸水，多水量，短时间焯水的方法，还有就是先焯水，再切菜的方法，可以减少蔬菜于沸水的接触面积。减少营养流失。

吃蔬菜新姿势，今天你get了么？