众所周知牛肉的烹饪是有难度的，烧不好的话，牛肉很柴口感十分的差，大多数人都体会过牛肉塞牙吧，主要原因有两个，一是选牛肉原因，二是没有处理好牛肉，今天给大家带来两道菜，来介绍一下牛肉的烹饪小窍门，爱吃牛肉的朋友可以借鉴一下。

牛肉

如果不是卤制的话而是炒着吃，大家在选择牛肉的时候尽量选择牛里脊，牛里脊肉特别的精瘦，没有过多的肉筋，烧起来更加容易些。今天我们介绍的第一道菜叫泡椒牛肉，做法简单快捷，是一道很下饭的菜。

牛肉

泡椒牛肉做法：首先把牛肉清理一下，用刀切成大片（像片刀的刀背一般厚），要是牛肉更加嫩的窍门是，把切好的牛肉片用工具轻轻敲打，保证每一个地方都能敲到，这样才能让牛肉更嫩，敲过的牛肉拿起来特别的柔软，再把牛肉放到盆里加入料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱抓匀腌制10分钟，接着把葱姜放进过爆香，倒入腌好的牛肉翻炒一下放点白糖，再把准备好的泡椒带点汤倒进去，将牛肉炒熟后，加少许的鸡精调味翻炒出锅。这样烧的牛肉口感嫩而不柴，再加上泡椒的辣，十分的下饭。

泡椒

第二道菜是大家常吃的杭椒牛柳，很多的朋友一定都会做，它的难点和上面的泡椒牛肉一样，烧的不好很容易老。我们把牛里脊切成一公分厚的片，改刀切成比小拇指细一些的条，再用料酒、生抽、盐腌制15分钟，腌好的牛肉再加生粉拌匀，稍等一会再加入少许的油抓匀，这样能锁住牛肉的水分，让牛肉口感更嫩。烧的时候先把蒜末姜弄煸炒出香味，把杭椒放进锅里炒至变色捞出，让杭椒多余的水分就在锅里，牛柳入锅翻炒，加生抽、鸡精、一勺糖炒至牛肉变色倒入杭椒，翻炒一分钟即可出锅。

牛柳

在日常生活中只要大家稍微留点心，其实很多的菜稍微改动一下都能做的很美味，好吃的菜都是不经意间被发明出来的，比如我们常吃的大饼都是古人为了省事而产生的，所以说美食不是发现的过程，而是发明的过程。

好了今天句分享到这里，希望能给爱做菜的朋友一些灵感，让自己的厨艺更上一层楼。喜欢的朋友记得留言转发，如果您也有更好的经验，欢迎在留言评论，和大家一起分享。