正宗川菜辣子鸡，麻辣可口有嚼劲，可以说是必备下酒菜之一。

说到川菜，一定不能被遗忘的一道菜就是辣子鸡。一道菜，有一半都是辣的不行，让人爽的不行的干辣椒。有人不明白为什么明明我点的是鸡，但是上来一盘辣椒？但是辣子鸡吃的就是辣椒。四川独有的品种晒出来的干辣椒，有一种天然的麻辣香味，配上炒出来的辣油，光是辣椒就已经很好吃了，鸡才是配菜。到了晚上，三五个四川人成群结队的去夜啤酒，一口酒一口辣椒，又辣又爽，好不快活。

辣子鸡最重要的就是干辣椒。干辣椒一定要去菜市场买那种用来锤成海椒面的辣椒。你往辣椒面店门口一站，如果那里的辣椒呛得你不断打喷嚏，但是你还是觉得香，那么这就是好辣椒。最好的干辣椒色泽是暗红的，辣椒蒂的青黑色的，表面非常的干净，拿起一颗放在嘴里嚼，越嚼越香，香味是应该多过辣味的。这样的辣椒用来炒也好吃，用来做辣椒油也非常好吃。

鸡的话，不要选纯鸡肉，要选用一点带骨头的部位，吃起来才会非常的香。鸡肉买回来以后要切成比较小的小块，这样才方便味道进去。然后浸泡一会儿，把骨头里的血水泡出来，骨头渣渣也要吸干净，不然很会影响口感。洗干净之后把鸡肉放进热水里煮五分钟，把鸡肉煮熟，里面的血水也彻底的煮干净。

鸡肉煮好之后，一定要先把水分沥干，然后加入去腥的料酒和生姜片，然后适量让颜色变得更加好看的老抽，然后再加入适当的盐调味。这一步是为了让鸡肉提前入味，因为鸡肉等一下是需要油炸的，如果不提前入味，炸制过后的鸡肉就会变得很紧实但是很不容易入味了。腌制的过程大约需要三十分钟左右。

然后锅中烧比较大量的油，准备将腌过的鸡肉下去炸。油温烧到七层热开始冒烟的时候，就可以下鸡块了。因为这道菜并不追求鸡肉的嫩度，所以可以炸得久一点，将鸡肉里面的水分全部都炸干，吃起来才会比较有嚼劲。所以之前一定要将鸡肉切得比较小，小一点才更容易炸干。大约需要五分钟左右，表面变成偏褐色的时候，就差不多了。

然后锅中烧油，大约五成热还没有冒烟的时候，加入大量的花椒和辣椒下锅炒制，炒到辣椒微微有些透明的时候，这个时候厨房里一定都是辣椒和花椒的香味了。此时再将扎好的鸡块放下去，与辣椒和花椒翻炒均匀，炒大约两分钟，撒上提鲜的白糖和增香的芝麻，一道麻辣有嚼劲的辣子鸡就做好了。

这道菜非常时候下酒。因为经过比较长时间的炸制，鸡肉里面已经完全没有水分了，那是越嚼越香。吃一口鸡肉，嚼出满口的香味，再喝一口爽口的啤酒，既痛快又解辣。如果此时有朋友再在一起说说话那是最好不过的了。一盘辣子鸡足够当一晚上的下酒菜，赶紧抄起铲子哟！