欢迎大家关注美食烘焙大全，今天我们的烘焙老师整理了一篇戚风蛋糕常见问题，供各位朋友参考了解。

一、戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办？

答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

二、戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞怎么办？

答：1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。

三、戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩怎么办？

答：1、炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。

四、戚风蛋糕烤好后会下陷怎么办？

答：1、蛋白打发一定要充足；2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；3、在烘烤过程中，不要多次打开炉门；4、烘烤时间要充足。

五、戚风蛋糕顶部开裂原因？

答：烤箱实际烘烤温度过高。注意炉内实际温度会不会过高了，高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮而内部组织还没有完全膨发，此时当内部继续膨胀，表面的结皮就会顶破形成开裂，所以要注意观察烤箱内部实际温度。可适当时降低设定温度。

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