干烧鲫鱼

用料

鲫鱼2；姜末（颗粒）；蒜末（颗粒）；大葱（小颗粒）；葱花；花椒；豆瓣；五花肉（小颗粒）；盐；味精/鸡精；白糖；胡椒粉

做法

将鱼清理干净，鱼身两面切上小的十字刀口，不要切太深了，不然炸的时候肉就散了。切好之后放点盐，适量就行，放10分钟左右，多放会儿也没关系。

准备炸鱼。锅里放油，油温烧高点，把鱼放下去炸，炸的时候不要频繁的翻动，先炸好一边再翻到另一边炸。炸到金黄色，炸干点，干点香，而且煮的时候不容易把肉煮散。炸好之后把鱼捞出来备用。注意了，炸鱼之前先把鱼身上的水分用厨房纸吸下，不然水分多了，放到油锅里就炸得到处都是，炸出来也不香。

炸了鱼的油不要到掉，就着锅里的油，把切好的五花肉下锅略炒，放姜末，蒜末，炒出香味之后，放豆瓣和花椒，两条小点的鱼大概放两小勺豆瓣，炒香之后放入适量的清水，水大概没住半只鱼的样子，接着放入白糖，盐，味精，胡椒粉。盐不要放多了，之前放了豆瓣的。OK！开大火烧开。

锅里开了之后，放鱼，大火。也是不要翻动频繁了，先煮一边，然后在翻，保证两面都煮进味。等到汁快收干的时候，放大葱粒，在收一小会儿，看到水分都没了，就只剩油了就关火，在锅里小闷一会，起锅。

撒上葱花。大功告成！

红烧排骨

用料

排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精

做法

排骨斩小块，冲洗干净；

*前排的肉质会更嫩

先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。

1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

锅里热油，爆香葱姜蒜；

倒入排骨，煸炒；

至排骨两面焦黄；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；

*炖肉要使用热水，不要加冷水。

*生抽：老抽比例为2：1

生抽老抽酱油:

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。

生抽和老抽区别：

生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~

最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

肉末泡豇豆/烂肉豇豆/酸豆角炒肉末

用料

泡豇豆250g；瘦猪肉150g；泡红辣椒2个；泡姜一小块；盐；酱油；菜油；料酒

做法

瘦猪肉剁碎，放入少许盐、酱油和料酒腌10分钟；泡豇豆切成粒，泡红辣椒和泡姜切碎

锅烧热，放入油，烧热，放入泡辣椒末和泡姜末，炒香后，倒入腌好的肉末，炒至7成熟

倒入泡豇豆，混合均匀，大火炒2分钟就好了（根据个人口味决定这一步是否加盐）

家常面疙瘩汤

用料

2～3人份；普通面粉140g；番茄（大）3个；土豆适量；胡萝卜适量；香菜适量；鸡蛋适量；洋葱适量；盐适量；黑胡椒适量；芝麻香油适量

做法

土豆切小丁,泡水里备用（防止氧化变黑）

胡萝卜、洋葱切小丁，番茄切小块，香菜切碎（把香菜拧成一小撮会比较容易切），鸡蛋打散

因为番茄比较酸不建议使用裸铸铁锅，如果是耐酸碱的珐琅铸铁锅就没问题了。锅里放少许菜油，中火炒香洋葱丁，炒到洋葱稍变金黄，倒入胡萝卜丁，略翻炒（胡萝卜素是脂溶性的，溶在油脂里易于吸收。）

加入番茄，倒入稍没过番茄的水，（疙瘩汤的浓稠度可通过加水调节），沸腾后，中火加盖，煮15分钟左右

等煮汤头的空档，可以制作面疙瘩，面粉里每次加少量水，搅出面疙瘩，备用

汤头煮了15分钟后，加入土豆丁，用盐和黑胡椒调味，再煮3-5分钟

倒入面疙瘩，用筷子拨散

面疙瘩煮熟后，倒入蛋液

蛋花煮熟后关火，淋几滴芝麻香油、生菜碎

搅拌均匀