牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，它的营养那是众所周知的，牛腩蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。它可以增强免疫力，促进体内蛋白质的新陈代谢和合成，尤其孩子发育期间，能提高机体抗病能力。我家孩子就很喜欢吃这道炖牛肉，隔三差五的做一盘，都不够吃。孩子多吃了这菜体质好，身体少生病。

炖牛腩时，加上“这种材料”，牛腩软糯好吃，家家户户都有。很多人说牛腩好吃却不好炖，久了会烂，早了口感不好。今天跟大家分享一个炖牛腩的小诀窍。炖牛腩时最好一次性加足水的用量，再加入一小勺这种材料—醋。只需一小勺，不宜过多，这是将牛腩炖的软糯清香好吃的关键。并注意火候，全程保持小火慢炖，如果中途发现水不够，最好加开水，不要中途加冷水，当热肉遇到冷水就会让牛腩的表面收缩紧致，这样炖出来的牛腩吃起来会又硬由柴，严重影响口感。要把牛腩炖的软糯好吃的就是这样简单，你学会吗？赶紧试一试吧。

【香炖牛腩】

美食详细材料

牛腩376克，香味 5片，生姜1小块，黄豆酱1小勺，耗油1小勺，白酒1小盖，老抽1/2小勺，鸡精少许，白醋1小勺，花生油适量，盐少许

美食详细步骤

1.牛腩用清水浸泡式清洗干净表层上的杂质，用刀切成条状，再用刀切成合适的大小块，装入盘中，备用着。

2.把牛腩放入锅中，加入半碗清水，香味，生姜，耗油，老抽，黄豆酱，白酒，用筷子全部的翻拌均匀，使其牛腩全部都沾上了酱汁。盖上锅盖，先用大火烧开了，再选择用小火慢炖，炖得过程中，尽量不要那么多次的打开锅盖，大约炖20多分钟，之后想要出锅时，加入鸡精，白醋，盐，翻拌均匀，小炖一会儿，立刻关火，出锅了。

牛腩因为有牛白筋，所以会比牛肉要韧而硬，这样吃起来会没有那么好吃。不过别担心，我们在炖牛腩时，再即将想要出锅时，加入一些白醋，是可以帮助牛腩更加的软糯。