红烧排骨，蒜香排骨，清蒸排骨，可乐排骨……，排骨非常丰富，能为人体提供优质的蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康，而且排骨上的肉，细腻嫩滑，口感好，不老不柴，小孩也能咬得动。不管是蒸、煮、焖、炸排骨，在烹制之前，最关键的这个步骤一定要做好！那就是焯水！

焯水，也叫飞水，目的是为了将排骨里的血水和脏东西清除干净。很多人不知道排骨焯水，应该是冷水下锅还是热水下锅！下面我们一起看看这两种方法有何不同。

1、热水下锅？

有相当一部分人，在焯水时，都会选择热水下锅，所谓热水开锅，就是等锅里的水烧开之后，再倒入排骨去煮，再将血沫捞出，这种方法其实并不是最好的！

因为热水下锅，排骨放进热水中，高温的热水会将外层的肉质烫在一块儿，里面的血水就会被封闭在其中，没办法泡出来。所以这种方法虽然也能够将杂质和血水去除，但是也会让排骨的口感变差，营养也会随着热水流失掉很多。

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2、冷水下锅

冷水下锅，就是把排骨和冷水、料酒、姜片一起加热，烧开，来达到去除血水的目的。

用冷水下锅的话，在慢慢加热的过程中，排骨里面的血水会被慢慢的释放出来，而肉质也不会瞬间变得紧致。当血水漂浮在水面上时，轻松就可以把这些杂质捞走，然后再把排骨捞出来，放在清水里清洗干净，并沥干净水分！这种方法是最简单的，也能保持排骨的大部分营养，所以一般家庭都会采用此法。

3、 温水+食盐

此外还有一种方法也比较简便，那就是温水+食盐！但这个方法比较适合新鲜的排骨，因为没有被冷冻过，在浸泡的时候，血水释放得会更彻底。

具体做法是：

1. 把排骨斩段，长短随个人喜欢。
2. 准备一盆40℃左右的温水，加入2-3勺食盐，然后把排骨倒入去，浸泡10分钟。
3. 接着用手去搓洗排骨，慢慢地你就会发现，原本清清的温水变浑浊了，血水也被洗出来了！可以多准备一盆温水，同样的步骤清洗一遍，这样清洗出来的排骨，非常干爽洁净，手感好，色泽更新鲜。

总结：

所有的食材都有特定的处理方式，热水下锅处理排骨，虽然能快速去除血水但却会造成营养流失。

冷水下锅和温水+盐的方式是最能保存排骨营养价值的。你学会了吗~

（注：文章素材均取自网络，如有错误欢迎您帮助指正）